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作者：劉士健 博士
很多企業(yè)生產(chǎn)過程中使用了味精，那么，在配料表中究竟是標注“味精”，還是應該標注“谷氨酸鈉”呢？
味精，是一種調(diào)味品，屬于食品的范疇，在食品生產(chǎn)許可證分類目錄中是非常明確的概念。在GB2720-2015《食品安全國家標準 味精》中，味精分為：味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥99.0%）、加鹽味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥80.0%）和增鮮味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥97.0%），這三種味精的區(qū)別在于：加鹽味精是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加量精制鹽的混合物；增鮮味精。是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了核苷酸二鈉等增味劑的混合物。
谷氨酸鈉，屬于增味劑，是一種可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。
普通消費者能夠在超市購買到的，基本上都是味精，屬于食品，如果是食品添加劑中的谷氨酸鈉，超市一般是不會銷售的。那么食品生產(chǎn)企業(yè)，應該如何標注呢？
其實很簡單，就是查看供應商提供的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品包裝上的標注。如果生產(chǎn)許可證是食品添加劑生產(chǎn)許可證，包裝上有明顯的“食品添加劑”字樣，那就肯定是食品添加劑，在標注的時候就應該標注為“谷氨酸鈉”。如果供應商提供的是食品生產(chǎn)許可證，包裝上標注的是味精（谷氨酸鈉≥99%），那生產(chǎn)企業(yè)在自己產(chǎn)品標簽上就應該標注：味精（谷氨酸鈉≥99%）。
附件：衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于味精歸屬及標識有關(guān)問題的復函
【作者簡介】
劉士健（食品專業(yè)博士）：主講《食品標簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應對食品標簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風險管理》等課程?！笆称钒踩c管理服務”公眾號主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標（廣州）技術(shù)服務有限公司首席專家，國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。從事食品標簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓10余年，先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進行食品標簽相關(guān)法規(guī)標準講解，已累計主講培訓班次超過200期，培訓人數(shù)超過一萬人，在食品標簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎和多年的實際培訓經(jīng)驗。
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