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生產(chǎn)部試卷_202002281502462707.pdf
生產(chǎn)部試卷
考試日期： 年 月 日
姓名： 得分：
一、 單選題（每題2分，共70分）
A. 廠區(qū)周圍及衛(wèi)生間周圍、廠區(qū)內(nèi)綠地、廢棄物（及時清理）堆放處周圍噴灑藥物
B. 清除雜草、垃圾、臟水等，不飼養(yǎng)動物
C. 車間入口外可設暗道、風幕、門簾、防蠅燈等
D. 所有用于通風的窗戶和排風扇處應有紗窗
E. 車間內(nèi)直接采用封閉式空氣控制裝置
F. 車間內(nèi)噴灑殺蟲劑
2、 食品企業(yè)控制老鼠的方法有很多種，以下哪種方法不能使用（ ）。
A. 庫房和車間入口外用擋鼠板
B. 庫房可使用粘鼠膠、鼠籠或用其它物理的方法
C. 車間或庫房內(nèi)使用滅鼠藥。
D. 車間內(nèi)的排水溝應有蓋子，且不可與外界相通，要有金屬網(wǎng)罩防鼠、防蚊蠅和昆蟲；并放置“反水碗”。
3、 車間內(nèi)地漏的安裝要求是（ ）。
A. 應為能密封的
B. 具有返水彎
C. 處于整個地面的最低點，車間內(nèi)積水能順利排凈
4、 車間入口處應有哪些最基本的衛(wèi)生設施？( )
A. 擋鼠板
B. 滅蠅燈
C. 防蠅簾
D. 更衣室
E. 洗手消毒設施
F. 靴鞋消毒設施
5、 擋鼠板的基本要求是（ ）。
A. 高度50cm
B. 表面平整光滑，無裂縫
C. 與地面、墻面無間隙
6、 車間人員、物料出入口滅蠅燈的安裝要求是（ ）。
A. 通道中間
B. 開門處
7、 哪些屬于食品的交叉污染？( )
A. 生產(chǎn)工序迂回往返，無有效防護措施
B. 人流物流共用通道
C. 生食、熟食在一個車間內(nèi)加工包裝；生食、熟食共用相同工器具
D. 生食、熟食加工器具無標示
E. 微生物實驗室設在加工車間
8、 有毒有害化合物包括哪些？( )
A. 洗滌劑
B. 消毒劑(如：次氯酸鈉)
C. 殺蟲劑
D. 機械潤滑劑
E. 試驗室用藥(如硫酸等)
F. 食品添加劑(如亞硝酸鈉等)等。
9、 有毒有害化學品的存放要求是（ ）。
A. 專門的庫房或?qū)９翊娣?/span>
B. 專人保管
C. 加鎖
10、 生產(chǎn)車間的潔凈區(qū)應如何管理？（ ）
A. 潔凈間需要相對封閉
B. 有空氣消毒設施
C. 人員和物料均不可穿行
D. 人流、物流通道分開。
11、 食品車間應設置男女獨立的更衣室，更衣室內(nèi)應有（ ）。
A. 有消毒設施
B. 更衣柜
C. 穿衣鏡
12、 對工作服有什么要求？（ ）
A. 進入生產(chǎn)車間，必須穿戴完整工作服
B. 應該定期清洗消毒工作服，同時做好清洗消毒記錄
C. 進入潔凈間應有專用工作服。
13、 正確的更衣步驟是什么？（ ）
A. 原則：從上向下
B. 口罩→帽子→上衣→褲子→鞋
14、 用于員工洗手消毒的水龍頭，以下哪種水龍頭不能使用。（ ）
A. 腳踏式
B. 感應式
C. 肘動式
D. 延緩式
E. 手擰式
15、 進入車間洗手消毒程序有哪些？（ ）
A. 采用溫水，浸濕手掌
B. 取用足夠洗手液
C. 按要求充分洗滌手掌各部位
D. 用流水徹底沖洗手掌各部位，直至洗手液無殘留
E. 暖風吹干
F. 在消毒液中浸泡30秒，或使用消毒酒精消毒
16、 什么時間需要洗手？（ ）
A. 進入車間開始工作前
B. 上衛(wèi)生間后，重新返回車間前
C. 處理被污染的原料后
D. 傾倒垃圾后
E. 設備維修后
F. 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動后
G. 生產(chǎn)操作期間按要求定時洗手
17、 工作靴鞋消毒池的要求為（ ）。
A. 設立于生產(chǎn)車間進口處
B. 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45度坡形
C. 規(guī)格尺寸應根據(jù)情況務使工作人員必須通過消毒池才能進入車間
D. 消毒液濃度的余氯濃度一般為200-400PPM
E. 消毒液的數(shù)量應保證沒過工作鞋的腳面
18、 手消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
19、 設備消毒的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
20、 裸露的原料、半成品、成品、工作臺案上方可以使用的照明燈具是（ ）。
A. 白熾燈
B. 日光燈
C. 防爆燈
21、 每10-15（平方米）配備1只40瓦紫外燈，殺菌的最短時長為（ ）。
A. 15min
B. 30min
C. 45min
D. 60min
22、 紫外燈（40瓦）的有效殺菌距離為（ ）。
A. 1.5-2.0m
B. 3m
C. 10m
23、 食品車間直接接觸原料或產(chǎn)品的工器具允許使用的材質(zhì)是（ ）。
A. 鐵
B. 鋁
C. 不銹鋼
D. 竹木類
E. 無生產(chǎn)許可的塑料制品
24、 食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)人員有什么要求？（ ）
A. 上崗前應當經(jīng)過培訓考核
B. 身體健康，無傳染性疾病
C. 具備健康證
D. 上崗時無重感冒或傳染系疾病
E. 手部無外傷
F. 不佩戴首飾
G. 無化妝現(xiàn)象
25、 從事食品生產(chǎn)加工的人員必須沒有傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（ ）。
A. 健康證明
B. 操作證
C. 上崗證
D. 資格證
26、 健康證的有效期為（ ）。
A. 半年
B. 一年
C. 2年
27、 每天生產(chǎn)應進行幾次設備的清洗消毒，分別在什么階段？（ ）
A. 1次，生產(chǎn)開始前
B. 1次，生產(chǎn)結(jié)束后
C. 2次，生產(chǎn)前后和生產(chǎn)后
D. 3次，生產(chǎn)前，生產(chǎn)中，生產(chǎn)后
28、 生產(chǎn)過程中，是否可以對正在生產(chǎn)的設備進行清洗消毒或者維護保養(yǎng)？（ ）
A. 可以
B. 不可以
29、 食品凈含量是指（ ）。
A. 包含包裝物在內(nèi)產(chǎn)品的重量
B. 不含包裝物在內(nèi)的產(chǎn)品的重量
30、 用于消毒的酒精濃度應該為（ ）。
A. 75%
B. 95%
C. 無水酒精
31、 刀具、案板等工具，以及工作臺面適宜的清洗消毒方式為（ ）。
A. 清水清洗，消毒液浸泡，清水沖洗
B. 清水沖洗，酒精擦拭
C. 清水沖洗，開水浸燙
32、 對垃圾桶有什么要求？（ ）
A. 防止?jié)B漏，易于清潔
B. 腳踏式開啟桶蓋
C. 應定期清除，對易腐敗的廢棄物應盡快清除，必要時應及時清除廢棄物。
33、 食品生產(chǎn)企業(yè)不允許使用（ ）生產(chǎn)加工食品。
A. 過期、變質(zhì)、污染不潔
B. 陳化、回收
C. 非食用的原料
34、 主要生產(chǎn)記錄包括哪些？（ ）
A. 人員衛(wèi)生記錄
B. 車間衛(wèi)生記錄
C. 設備衛(wèi)生記錄
D. 原輔料配料記錄
E. 生產(chǎn)關(guān)鍵控制點記錄
F. 產(chǎn)品入庫記錄
G. 車間消毒、溫度記錄
35、 生產(chǎn)過程的各項原始記錄應妥善保存，保存期限不得少于（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
二、 判斷題（每題2分，共30分）
1、 更衣室柜內(nèi)可以同時存放工作服和工作鞋。（ ）
A.對
B.錯
2、 清洗劑、消毒劑應標明“有毒”字樣并使用專用庫房或加鎖專柜存放。（ ）
A.對
B.錯
3、 員工可以將手機、水杯等物品帶入車間。（ ）
A.對
B.錯
4、 車間內(nèi)的半成品放入不銹鋼容器后，可以直接放置在地面上。( )
A.對
B.錯
5、 食品生產(chǎn)車間內(nèi)可以使用消毒酒精對生產(chǎn)設備、人員進行消毒。（ ）
A.對
B.錯
6、 車間內(nèi)的停用設備應有明顯標識。（ ）
A.對
B.錯
7、 用于配料稱量、包裝或灌裝使用的天平（電子秤）或者灌裝機不需要全部檢定，只需要部分檢定即可。（ ）
A.對
B.錯
8、 食品加工人員可以先上崗后接受衛(wèi)生培訓。（ ）
A.對
B.錯
9、 進入車間洗手后消毒用的消毒液濃度5-10ppm，對嗎？（ ）
A.對
B.錯
10、 用盛裝廢棄物的容器與盛裝料液的容器混用時，必須將該容器清洗干凈。（ ）
A.對
B.錯
11、 生產(chǎn)車間內(nèi)直接接觸料液的設備、容器、工具等應該為不銹鋼材料制作；表面應光滑，無凹坑、裂縫。（ ）
A.對
B.錯
12、 同一批生產(chǎn)中的某種原輔料有不同批號時，可選一個批號做記錄。（ ）
A.對
B.錯
13、 人流、物流各行其道，不得交叉行走，人員不得走物流通道。（ ）
A.對
B.錯
14、 產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，應該在內(nèi)包裝材料上打印當天日期為生產(chǎn)日期。（ ）
A.對
B.錯
15、 生產(chǎn)操作人員必須嚴格按設備使用說明書或操作規(guī)程進行操作。（ ）
A.對
B.錯
