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供銷(xiāo)部試卷_202003010141363631.pdf
供銷(xiāo)部試卷
考試日期： 年 月 日
姓名： 得分：
一、 單選題（每題2分，共70分）
1、 食品企業(yè)控制老鼠的方法有很多種，以下哪種方法不能使用？（ ）
A. 庫(kù)房和車(chē)間入口外用擋鼠板
B. 庫(kù)房可使用粘鼠膠、鼠籠或用其它物理的方法
C. 車(chē)間或庫(kù)房?jī)?nèi)使用滅鼠藥。
D. 排水溝應(yīng)有蓋子，且不可與外界相通，要有金屬網(wǎng)罩防鼠、防蚊蠅和昆蟲(chóng)；并放置“反水碗”。
2、 庫(kù)房入口處應(yīng)有哪些最基本的衛(wèi)生設(shè)施？（ ）
A. 擋鼠板
B. 滅蠅燈
C. 防蠅簾
3、 擋鼠板的基本要求是（ ）。
A. 高度50cm
B. 表面平整光滑，無(wú)裂縫
C. 與地面、墻面無(wú)間隙
4、 通風(fēng)設(shè)施中的進(jìn)氣口與排氣口有什么要求？（ ）
A.進(jìn)、排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度
B.進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩
C.通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換
5、 庫(kù)房?jī)?nèi)可以劃分出哪些區(qū)域？（ ）
A. 待檢區(qū)
B. 合格區(qū)
C. 不合格區(qū)
6、 食品添加劑的存放要求是（ ）。
A. 專門(mén)的食品添加劑庫(kù)，或庫(kù)房?jī)?nèi)特定區(qū)域?qū)９翊娣?/span>
B. 專人保管
C. 加鎖
7、 如果沒(méi)有設(shè)置留樣室，設(shè)置留樣區(qū)域是否可行？（ ）
A. 可行
B. 不可行
8、 原輔料、半成品、成品、包材應(yīng)依據(jù)（ ）分設(shè)貯存庫(kù)房、或分區(qū)域碼放。
A. 性質(zhì)不同
B. 名稱不同
C. 種類(lèi)不同
D. 凈含量不同
9、 下列哪些物品應(yīng)與原輔料、半成品、成品、包材等分隔放置？（ ）
A. 清潔劑
B. 消毒劑
C. 潤(rùn)滑劑
D. 殺蟲(chóng)劑
E. 燃料
10、 對(duì)于必須貯存在冷庫(kù)中的產(chǎn)品，運(yùn)輸過(guò)程中有什么條件？（ ）
A. 冷藏車(chē)運(yùn)輸
B. 常規(guī)運(yùn)輸
11、 食品添加劑使用的主要依據(jù)是（ ）。
A. GB 7718
B. GB 4789.2
C. GB 2760
12、 生產(chǎn)用水應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)的要求？（ ）
A. GB 7718
B. GB 5749
C. GB 2760
13、 采購(gòu)食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取哪些相關(guān)資質(zhì)？（ ）
A. 涵蓋相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證復(fù)印件
B. 該批次產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告
C. 該產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的第三方檢驗(yàn)合格報(bào)告
14、 食品生產(chǎn)許可證的有效期是（ ）年。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
15、 食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）。
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 四年
16、 庫(kù)房?jī)?nèi)物品有明確標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)牌須注明原輔料的（ ）。
A、品名
B、批號(hào)
C、數(shù)量（注明單位）
D、規(guī)格、狀態(tài)
E、日期
17、 產(chǎn)品出入庫(kù)手續(xù)必須齊全。對(duì)入庫(kù)單、出庫(kù)單的填寫(xiě)必須做到準(zhǔn)確、清晰、全面，未按要求辦理出庫(kù)手續(xù)不得出庫(kù)，出庫(kù)要遵循“（ ）”的原則。
A、先進(jìn)先出
B、按日期出
C、按批次出
D、按品項(xiàng)出
18、 產(chǎn)品及原輔料禁止同不符合食品衛(wèi)生條件的其它物品一同貯存運(yùn)輸，包括（ ）。
A、易燃易爆物品
B、有異味物品
C、有毒物品
D、有害物品
19、 在產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)承運(yùn)商要求有（ ）。
A、不得在產(chǎn)品中夾帶危險(xiǎn)、違禁品
B、禁止與其他有毒、有異味、禁運(yùn)物品混裝
C、應(yīng)避免日光直射、雨淋和顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等
20、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，對(duì)不安全食品實(shí)行（ ）。
A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度
21、 對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（ ）。
A、當(dāng)眾銷(xiāo)毀
C、要求召回
D、不再追究
D、責(zé)令召回
22、 食品生產(chǎn)企業(yè)不允許使用（ ）生產(chǎn)加工食品。
A.過(guò)期、變質(zhì)、污染不潔的原料
B.陳化、回收食品
C.非食用的原料
D.來(lái)源不明、資質(zhì)不全的食品原料
23、 超過(guò)保質(zhì)期限的食品（ ）。
A.可繼續(xù)銷(xiāo)售
B.可降價(jià)銷(xiāo)售
C.可做處理食品銷(xiāo)售
D.不能銷(xiāo)售，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷(xiāo)毀
24、 進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)（ ），海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。
A、檢驗(yàn)合格后
B、監(jiān)督、抽檢
C、備案后
D、注冊(cè)后
25、 主要供銷(xiāo)記錄包括哪些？（ ）
A. 合格供應(yīng)商考核記錄
B. 合格供應(yīng)商名錄表
C. 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄
D. 原輔料入、出庫(kù)記錄
E. 產(chǎn)品入、出庫(kù)記錄
F. 產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄
G. 庫(kù)房溫濕度記錄
26、 銷(xiāo)售相關(guān)各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
27、 違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，除沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等物品外，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑的貨值不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款。
A、一倍以上十倍以下
B、二倍以上十倍以下
C、四倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
28、 對(duì)于用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品的行為，除沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
A、一倍以上十倍以下
B、五倍以上十倍以下
C、十倍以上二十倍以下
D、十五倍以上三十倍以下
29、 對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品，除沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
A、一倍以上十倍以下
B、五倍以上十倍以下
C、十倍以上二十倍以下
D、十五倍以上三十倍以下
30、 對(duì)于用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品或食品添加劑行為，除了沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證：
A、一倍以上十倍以下
B、二倍以上十倍以下
C、四倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
31、 對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，除了沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證：
A、一倍以上十倍以下
B、二倍以上十倍以下
C、四倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
32、 對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品或食品添加劑，除了沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證：
A、一倍以上十倍以下
B、二倍以上十倍以下
C、四倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
33、 對(duì)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，除了沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
A、一倍以上十倍以下
B、二倍以上十倍以下
C、五倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
34、 對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除了沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
A、一倍以上十倍以下
B、二倍以上十倍以下
C、五倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
35、 對(duì)于食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（ ）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。
A、五千元以上五萬(wàn)元以下
B、二倍以上十倍以下
C、五倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
二、 判斷題（每題2分，共30分）
1、 原輔料的擺放應(yīng)分類(lèi)碼放，隔墻離地。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
2、 庫(kù)房的管理原則為先進(jìn)先出，即先進(jìn)庫(kù)房的貨物應(yīng)先出庫(kù)房進(jìn)行使用。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
3、 大量的易燃易爆物品，如酒精等的存放車(chē)間內(nèi)必須使用防爆燈和防爆開(kāi)關(guān)，并有通風(fēng)措施。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
4、 原料庫(kù)、成品庫(kù)應(yīng)有溫濕度計(jì)，特殊庫(kù)房應(yīng)有空調(diào)或冷凍庫(kù)。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
5、 庫(kù)房?jī)?nèi)可以存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品或原料。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
6、 對(duì)于易燃、易爆等具有危險(xiǎn)性的物品，應(yīng)分區(qū)或分庫(kù)單獨(dú)存放，滿足相應(yīng)的貯存要求，并按規(guī)定進(jìn)行正常的標(biāo)識(shí)即可，對(duì)嗎？（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
7、 原輔材料庫(kù)內(nèi)可以不用設(shè)置通風(fēng)設(shè)施。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
8、 上崗前應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核，合格后上崗（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
9、 對(duì)于周轉(zhuǎn)快的原輔料可以不用進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
10、 食品生產(chǎn)者偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
11、 為了降低食品成本，減少浪費(fèi)，可以適當(dāng)采用過(guò)期原輔料。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
12、 為了提高食品質(zhì)量，可以適當(dāng)超范圍、超劑量采用某些新資源食品原料，或食品添加劑。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
13、 為了加快產(chǎn)品生產(chǎn)，可以使用一些沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)的食品原輔料。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
14、 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。查驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
15、 食品加工過(guò)程中成品與半成品可混合存放。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
答案：
一、選擇題
|
1. C |
2. ABC |
3. ABC |
4. ABC |
|
5. ABC |
6. ABC |
7. A |
8. A |
|
9. ABCDE |
10. A |
11. C |
12. B |
|
13. ABC |
14. D |
15. B |
16. ABCD |
|
17. A |
18. ABCD |
19. ABC |
20. A |
|
21. D |
22. ABCD |
23. D |
24. A |
|
25. ABCDEFG |
26. B |
27. D |
28. D |
|
29. D |
30. D |
31. D |
32. D |
|
33. C |
34. C |
35. A |
36. -- |
二、判斷題
|
1. A |
2. A |
3. A |
4. A |
|
5. B |
6. B |
7. B |
8. A |
|
9. B |
10. A |
11. B |
12. B |
|
13. B |
14. A |
15. B |
16. -- |