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原創(chuàng):劉士健 博士
由于疫情的影響,很多餐飲企業(yè)無法正常開門營業(yè),開始考慮增加外賣服務(wù)。
很多餐飲企業(yè)向我們咨詢,做外賣,都有什么要求呢?
如果選擇美團(tuán)這樣的第三方平臺(tái),餐飲企業(yè)具備經(jīng)營許可證,銷售的產(chǎn)品在許可范圍之內(nèi)就可以。今天,我們主要根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱《管理辦法》),討論餐飲企業(yè)自建銷售平臺(tái)的注意事項(xiàng)。
一、銷售平臺(tái)及時(shí)備案
首先是銷售網(wǎng)站應(yīng)在通信主管部門備案,備案后的30個(gè)工作日內(nèi),再向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
依據(jù):《管理辦法》第五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個(gè)工作日內(nèi),向所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門備案后30個(gè)工作日內(nèi),向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。備案內(nèi)容包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號(hào)、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名等。
二、網(wǎng)上菜品信息一定要真實(shí)準(zhǔn)確
在網(wǎng)上展示菜品時(shí),需要公示菜品名稱和主要原料名稱,在這里需要特別提醒餐飲企業(yè)的是:一定要特別注意所使用原料的合法性,千萬不要出現(xiàn)使用中藥材原料。我們發(fā)現(xiàn),很多餐飲企業(yè)對(duì)食品原料的合法性不是很了解,譬如出現(xiàn)一個(gè)菜品,叫做“天麻燉雞”,那就麻煩了,因?yàn)樘炻閷儆谥兴幉?,不屬于普通食品原料?/span>
依據(jù):《管理辦法》第十一條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱,公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。
如需了解食品原料的合法性,可以在“食品安全與管理服務(wù)”公眾號(hào)的“食品原料查詢”功能進(jìn)行免費(fèi)查詢。
操作說明:關(guān)注“食品安全與管理服務(wù)”公眾號(hào)后,點(diǎn)擊“查詢工具”→“食品原料查詢”,即可免費(fèi)查詢。
三、要注意對(duì)送餐人員進(jìn)行培訓(xùn)
依據(jù):《管理辦法》第十三條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的,送餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。
四、餐飲外賣,注意衛(wèi)生
依據(jù):《管理辦法》第十四條 送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,使用安全、無害的配送容器,保持容器清潔,并定期進(jìn)行清洗消毒。送餐人員應(yīng)當(dāng)核對(duì)配送食品,保證配送過程食品不受污染。
五、保存銷售記錄
依據(jù):《管理辦法》第十五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行記錄義務(wù),如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息,包括食品的名稱、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址,信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月。
六、對(duì)外賣食品進(jìn)行包裝,防止污染
依據(jù):《管理辦法》第十九條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料,并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝,避免送餐人員直接接觸食品,確保送餐過程中食品不受污染。
七、對(duì)溫度有要求的特殊食品應(yīng)有保溫配送設(shè)施
依據(jù):《管理辦法》第二十條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的,應(yīng)當(dāng)采取能保證食品安全的保存、配送措施。
八、其他食品安全管理注意事項(xiàng)
依據(jù):《管理辦法》第十八條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加工制作餐飲食品應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
制定并實(shí)施原料控制要求,選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商,或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購原料,做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料;
在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的,不得加工使用;
定期維護(hù)食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備,定期清洗和校驗(yàn)保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施、設(shè)備,保證設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品,不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作;
網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。
九、瀏覽下載原文
瀏覽和下載《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》原文請(qǐng)掃描二維碼
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作者簡(jiǎn)介
劉士健 食品專業(yè)博士
主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對(duì)食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理》等課程。
“食品安全與管理服務(wù)”公眾號(hào)主編,北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人,士海食標(biāo)(廣州)技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家,國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。
從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年,先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解,已累計(jì)主講培訓(xùn)班次超過200期,培訓(xùn)人數(shù)超過一萬人,在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實(shí)際培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。
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