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原創(chuàng)：劉士健 博士

首先，我們先說(shuō)說(shuō)什么是計(jì)量稱重。

通俗的說(shuō)，計(jì)量稱重就是在銷售時(shí)，對(duì)顧客選擇的商品進(jìn)行稱重，按照商品的重量產(chǎn)生交易的一種銷售形式，在食品領(lǐng)域廣泛采用，譬如顧客在超市里購(gòu)買散裝果凍的時(shí)候，往往會(huì)組合不同的口味，根據(jù)選擇的果凍重量進(jìn)行付費(fèi)。這樣的果凍，屬于在生產(chǎn)車間預(yù)先包裝，銷售采用計(jì)量稱重的形式，也屬于常說(shuō)的“散裝食品”的范疇。

散裝食品的形式主要有兩種：

• 一種是在銷售時(shí)，商品沒(méi)有包裝，完全裸露的形式，最常見(jiàn)的就是醬腌菜；

• 還有一種散裝食品，銷售時(shí)候帶有包裝，最常見(jiàn)的包括巧克力糖球、果凍等。

對(duì)于前者，因?yàn)椴扇〉牟粠Оb的形式，也就不需要制作食品標(biāo)簽，不需要符合GB7718的要求，那么對(duì)于后者，現(xiàn)行的GB7718也規(guī)定屬于“散裝食品”，不需要按照GB7718執(zhí)行。

問(wèn)題出現(xiàn)了！

就是有的明明可以預(yù)先定量包裝的商品，生產(chǎn)企業(yè)偏偏在完成包裝后，商品標(biāo)簽上標(biāo)注為“計(jì)量稱重”，這部分食品，究竟是否應(yīng)該按照GB7718執(zhí)行呢？

有人認(rèn)為如果采取的是預(yù)包裝的形式，就應(yīng)該符合GB7718的要求，有人認(rèn)為按照GB7718對(duì)預(yù)包裝食品的定義來(lái)說(shuō)，預(yù)包裝食品如果采取計(jì)量稱重的形式，不屬于GB7718規(guī)定的范圍。

現(xiàn)行GB7718之2.1預(yù)包裝食品的定義是“預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品?！?/span>

從這個(gè)定義，我們可以看出，預(yù)包裝食品的兩個(gè)特點(diǎn)是：

• 第一，預(yù)先包裝，包括預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中；

• 第二，定量包裝，具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)。如果單純的按照GB7718對(duì)于預(yù)包裝食品的定義去理解，GB7718確實(shí)無(wú)法覆蓋計(jì)量稱重的預(yù)包裝食品。這也是一直以來(lái)，計(jì)量稱重的預(yù)包裝食品是否需要完全按照GB7718制作食品標(biāo)簽這一爭(zhēng)議產(chǎn)生的根本原因。

2019年12月31日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布關(guān)于征求《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的函，面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，其中一個(gè)重要變化就是：計(jì)量稱重的預(yù)包裝食品或納入GB7718范疇。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）之2.1 預(yù)包裝食品，指的是“預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和（或）容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量、體積及長(zhǎng)度標(biāo)識(shí)的食品，也包括預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中以計(jì)量稱重方式銷售的食品。 ”

如果這個(gè)條文落地，那么以計(jì)量稱重方式銷售的食品（預(yù)包裝形式），也將納入GB7718的范圍。

針對(duì)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）關(guān)于計(jì)量稱重食品的疑問(wèn)，筆者依據(jù)多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)提出自己的想法，以供大家探討。

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第一，預(yù)包裝食品的覆蓋范圍擴(kuò)大了，擴(kuò)大為“預(yù)先定量包裝的食品或者預(yù)先包裝后以計(jì)量稱重方式銷售的食品”。

如果按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）對(duì)預(yù)包裝食品的定義，實(shí)際上散裝食品就已經(jīng)明確為不預(yù)先包裝的食品。換個(gè)角度說(shuō)，如果條文落地，裸露的散裝食品，不需要按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》制作食品標(biāo)簽；而預(yù)先包裝的散裝食品（計(jì)量稱重方式銷售），則需要按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）制作食品標(biāo)簽。簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是只要預(yù)先包裝的食品，就不屬于散裝食品，就需要制作食品標(biāo)簽。

第二，計(jì)量稱重的預(yù)包裝食品，如何標(biāo)注凈含量？

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）4.5.1 ：計(jì)量稱重方式銷售的預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“計(jì)量稱重”代替凈含量。 

第三，什么情況下可免于標(biāo)示“計(jì)量稱重”？

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）6.3：當(dāng)計(jì)量稱重方式銷售的預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于 10 cm2時(shí)，可免于標(biāo)示“計(jì)量稱重”。 

作者簡(jiǎn)介

劉士健 食品專業(yè)博士

• 主講《食品標(biāo)簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對(duì)食品標(biāo)簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理》等課程。

• “食品安全與管理服務(wù)”公眾號(hào)主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，國(guó)內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問(wèn)。

• 從事食品標(biāo)簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年，先后為全國(guó)多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進(jìn)行食品標(biāo)簽相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)講解，已累計(jì)主講培訓(xùn)班次超過(guò)200期，培訓(xùn)人數(shù)超過(guò)一萬(wàn)人，在食品標(biāo)簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實(shí)際培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。

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