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菌落總數(shù)
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菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),并非致病菌指標(biāo),主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。
菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高,又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位,還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
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大腸菌群
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格,說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷,提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能,對(duì)人體健康具有潛在危害,尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。
造成大腸菌群超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。
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霉菌
霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌,霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì),破壞食品的色、香、味,降低食品的食用價(jià)值。
造成霉菌超標(biāo)原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位,生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致
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霉菌和酵母
霉菌和酵母是常見(jiàn)的真菌,在自然界中廣泛存在。受霉菌和酵母污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì),破壞產(chǎn)品的色、香、味,降低其食用價(jià)值。
霉菌和酵母超標(biāo)的主要原因,可能是加工用原料受污染,或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng),導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。
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阪崎腸桿菌
阪崎腸桿菌是奶粉(乳)制品中新發(fā)現(xiàn)的一種致病菌。由其引發(fā)的嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥及壞死性結(jié)腸炎散發(fā)和暴發(fā)的病例已在全球相繼出現(xiàn)。多份研究報(bào)告表明嬰兒配方奶粉是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)致嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥和壞死性結(jié)腸炎的主要感染渠道,在某些情況下,由阪崎腸桿菌引發(fā)疾病而導(dǎo)致的死亡率可達(dá)40%~80%。檢出阪崎腸桿菌原因,可能是生產(chǎn)原料本身受到阪崎腸桿菌的污染;生產(chǎn)加工環(huán)境和設(shè)備中的阪崎腸桿菌污染產(chǎn)品。
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嗜滲酵母計(jì)數(shù)
蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大,是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。蜂蜜中嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的原因,可能是蜂蜜在生產(chǎn)加工過(guò)程中受到嗜滲酵母等微生物的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜,可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
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水分
水分屬于理化指標(biāo),水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制,可避免產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等,有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。水分含量不符合要求的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差,或儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。
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總酸
總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo),反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō),酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高,食醋的酸味也就越濃,質(zhì)量也就越好。按照該產(chǎn)品標(biāo)簽明示值中規(guī)定,食醋中總酸最小限量值為9.62g/100mL??偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級(jí)不匹配等造成。
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色值
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一,是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一,它主要影響糖品的外觀,是雜質(zhì)多寡的一種反映,也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白砂糖》(GB/T 317—2018)中規(guī)定,一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過(guò)150 IU。色值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。
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灰分
灰分通常是指食品經(jīng)高溫灼燒等手段殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物。因?yàn)閶胗變旱纳眢w器官發(fā)育尚未成熟,維持體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的功能還較弱,如果乳粉中灰分含量過(guò)高,可能會(huì)增大嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān),對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不利。牛乳中的灰分含量遠(yuǎn)高于母乳,故以牛乳為原料的產(chǎn)品生產(chǎn)中,通常會(huì)采取一些降低產(chǎn)品中灰分含量的方法來(lái)控制產(chǎn)品中的灰分。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767—2010)中規(guī)定,粉狀產(chǎn)品中灰分含量不得大于5.0 %。本次抽檢共檢出2批次幼兒配方奶粉產(chǎn)品灰分不合格。嬰幼兒配方食品中灰分超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品中礦物元素含量較多,生產(chǎn)中灰分未能有效降低等。
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氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。該產(chǎn)品標(biāo)簽明示值標(biāo)示,氨基酸態(tài)氮含量不低于0.85g/100mL。通過(guò)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定》(酸度計(jì)法)(GB5009.235—2016)檢測(cè),該產(chǎn)品實(shí)際檢測(cè)含量未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求。其原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求,未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間;或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題;也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級(jí)較低,企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級(jí)(釀造醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí))的問(wèn)題。氨基酸態(tài)氮不合格,主要會(huì)影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。
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揮發(fā)性鹽基氮
揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在腐敗過(guò)程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān),是食品鮮度的主要指標(biāo),其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能為食品運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高、保存不當(dāng)所致。
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過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化,過(guò)氧化值會(huì)逐步升高,雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害,但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因,可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì),或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
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酸價(jià)(以脂肪計(jì))
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因,可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng),特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
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還原糖分
還原糖分是食糖的質(zhì)量指標(biāo)之一,反映了食糖中還原糖的含量。還原糖分是區(qū)分綿白糖和白砂糖的主要參數(shù)之一,綿白糖的外觀和口感與還原糖的含量密切相關(guān)?!毒d白糖》(GB/T 1445—2000)中規(guī)定,白糖中的還原糖分要在1.5%~2.5%范圍內(nèi)。造成還原糖分不合格的可能原因是,綿白糖生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制不良,或用其他品種的食糖充當(dāng)綿白糖。
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溴酸鹽
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(zhǎng)期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水,可能對(duì)人體造成一定傷害?!讹嬘锰烊坏V泉水》(GB 8537—2008)中規(guī)定,飲用天然礦泉水中溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。正常情況下,水中不含溴酸鹽,但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因,可能是由于臭氧消毒時(shí),水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
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酒精度
酒精度又叫酒度,是指在20℃時(shí),100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標(biāo),其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因,可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā);還可能是企業(yè)為降低成本,用低度酒冒充高度酒。酒精度超過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?,造成產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。
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鈉
鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。鈉元素不達(dá)標(biāo)原因,可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán),包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等;生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán),包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。
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總鈉
總鈉是人體中一種重要的無(wú)機(jī)元素?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770—2010)中規(guī)定,嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量最大值為200mg/100g,且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%??傗c不達(dá)標(biāo)原因,可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán),生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻或企業(yè)未按標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加等。
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氯
氯是人體所必須的常量元素之一,它對(duì)人體內(nèi)的水分平衡機(jī)制起著重要調(diào)節(jié)作用,嬰兒氯缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》(GB 10765—2010)中規(guī)定,氯的限值為12mg/100kJ-38mg/100kJ;《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432-2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%,并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求,因此嬰兒配方奶粉中氯的技術(shù)要求為不低于標(biāo)示值的80%且不超出12~38mg/100kJ。氯不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因,可能是生產(chǎn)商未按照規(guī)定添加、生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中的損耗等。
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鈣
鈣是人體必需的元素,是人類骨、齒的主要無(wú)機(jī)成分,也是神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等所必需的元素,人體中鈣含量不足或過(guò)剩都會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品中鈣含量不低于12.0mg/100kJ,且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%,并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此,嬰幼兒谷物輔助食品中鈣的要求為不低于標(biāo)示值的80%且不低于12.0 mg/100kJ。鈣含量不達(dá)標(biāo)原因,可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求;或者生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻等。
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鐵
鐵是人體必須的微量元素,是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料,缺少鐵元素容易導(dǎo)致缺鐵性貧血?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品中鐵的含量應(yīng)在0.25~0.50mg/100kJ,且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鐵含量不達(dá)標(biāo)原因,可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán),生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻或企業(yè)未按標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加等。
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鋅
鋅是人體生命活動(dòng)必需的微量元素之一,參與體內(nèi)酶類、核酸、蛋白質(zhì)代謝、激素代謝等過(guò)程,嬰幼兒缺鋅會(huì)導(dǎo)致各類病癥,例如:食欲不振、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品中鋅的含量應(yīng)在0.17~0.46mg/100kJ,且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量不得低于標(biāo)簽明示值的80%。鋅含量不達(dá)標(biāo)原因,可能是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求,生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán),包括生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。
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碘
碘是人體生命活動(dòng)中不可或缺的微量元素?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品中碘的含量應(yīng)在1.4 μg/100 kJ ~ 8.8 μg/100 kJ范圍內(nèi)。且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%,并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。特殊膳食食品中碘含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán),生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻,或企業(yè)未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的要求進(jìn)行添加等。碘攝入量過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響人體健康。
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維生素A
維生素A又稱維生素甲、視黃醇等,為脂溶性維生素品種,可提高機(jī)體免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)和骨的發(fā)育,是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A指標(biāo)不低于14μgRE/100kJ且不超過(guò)43μgRE/100kJ,并且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%,并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此,嬰幼兒谷類輔助食品中維生素A的技術(shù)要求最小值為不低于標(biāo)示值的80%且不低于14μgRE/100kJ,最大值為不超過(guò)43μgRE/100kJ。維生素A含量不達(dá)標(biāo)原因,可能是由于受生產(chǎn)工藝條件的限制,在生產(chǎn)加工過(guò)程中損耗了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。
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維生素B12
維生素B12屬于B族微生素,是人體必需的維生素之一,它能促進(jìn)人體血液系統(tǒng)中紅細(xì)胞的發(fā)育和生長(zhǎng),調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和人體內(nèi)細(xì)胞代謝等。維生素B12含量不符合要求的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán),或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn),或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失或分解等。
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煙酸
煙酸是B族維生素的一種,在維持皮膚和消化器官正常功能中起著重要作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769—2010)中規(guī)定嬰幼兒谷類輔助食品中煙酸含量最小限量值為83.7 μg/100kJ,且《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%,并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。煙酸含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑煙酸不滿足質(zhì)量規(guī)格要求。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán),如生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻,企業(yè)未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加等。
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維生素D
維生素D是人類生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中不可或缺的重要元素,缺乏維生素D會(huì)降低鈣的吸收利用,可能導(dǎo)致佝僂病、骨軟化癥、骨量減少及骨質(zhì)疏松等疾病?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767—2010)中規(guī)定,較大嬰兒和幼兒配方食品中維生素D含量應(yīng)在0.25μg/100kJ—0.75μg/100kJ范圍內(nèi)。該產(chǎn)品標(biāo)簽明示值標(biāo)示,維生素D含量不低于0.43μg/100kJ,其實(shí)際檢測(cè)含量未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。維生素D不達(dá)標(biāo)的原因,可能與復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素包中微量元素查驗(yàn)不嚴(yán)格、產(chǎn)品不均勻、穩(wěn)定性欠佳等有關(guān)。
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核苷酸
核苷酸是組成核酸大分子的基本結(jié)構(gòu)單位,是代謝上極為重要的生命物質(zhì),對(duì)嬰兒特別是新生兒免疫調(diào)節(jié)功能、提高記憶力、改善腸道菌群及促進(jìn)脂質(zhì)代謝等方面有重要作用。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并未明確規(guī)定其限量值,但在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880—2012)中規(guī)定,核苷酸作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒配方食品中的允許添加量應(yīng)在0.12g/kg-0.58g/kg(以核苷酸總量計(jì))范圍內(nèi);《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%。終產(chǎn)品中核苷酸含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是未嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方生產(chǎn)、攪拌不均勻等。
1
二氧化硫
二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用,是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫,可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外,一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響,但如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入二氧化硫,可能會(huì)對(duì)健康不利。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果類二氧化硫最大殘留量為0.35g/kg。水果制品二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是,水果制品的加工過(guò)程中,超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑,以達(dá)到漂白和防腐的作用,從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留不符合要求。
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苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑,對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中規(guī)定,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高,少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害,可隨尿液排出體外,在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
3
山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑,具有較好的抑菌效果和防霉性能,對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,糕點(diǎn)中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為1.0g/kg。山梨酸及其鉀鹽是一種相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑,在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品,可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不合格的原因,可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。
4
脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑,對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))的最大使用量為0.5g/kg;發(fā)酵豆制品中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))的最大使用量為0.3g/kg,其余類型的豆制品均不得使用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))超標(biāo)的原因可能是:企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用;或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高;或在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。
5
防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分,用于加入食品以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,防腐劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1。糕點(diǎn)中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng),長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成一定損害。
6
合成著色劑(莧菜紅、亮藍(lán))
莧菜紅、亮藍(lán)是常見(jiàn)合成著色劑,在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg,涼果類中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg。蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類的莧菜紅、亮藍(lán)項(xiàng)目不合格的原因,可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定,在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用。合成著色劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。
7
胭脂紅
胭脂紅是常見(jiàn)合成著色劑,在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛。相比于天然色素,具有著色力強(qiáng)、成本低等特點(diǎn)。合成著色劑沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期過(guò)量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg;胭脂紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動(dòng)物腸衣、膠原蛋白腸衣中,但在腌臘肉制品中不得使用。造成胭脂紅不合格原因,可能是在生產(chǎn)過(guò)程中,企業(yè)為凸顯產(chǎn)品色澤,超范圍、超限量使用。
8
甜蜜素
甜蜜素,其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是一種常用的合成甜味劑?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,甜蜜素可以用于飲料、糕點(diǎn)、配制酒等食品中,葡萄酒中不允許使用甜蜜素。同時(shí),產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《葡萄酒》(GB 15037—2006)中規(guī)定,葡萄酒中不得添加甜味劑。甜蜜素超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本,同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感,在葡萄酒中添加甜蜜素等甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)口感,也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。
9
糖精鈉(以糖精計(jì))
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,固體飲料中不得使用糖精鈉。糖精鈉對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用較多的糖精鈉,會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。造成固體飲料中糖精鈉超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味,超限量超范圍使用或者未準(zhǔn)確計(jì)量甜味劑。
10
丙二醇
丙二醇是一種食品添加劑,在食品中主要起到穩(wěn)定和凝固、抗結(jié)、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)中規(guī)定,丙二醇在糕點(diǎn)中的最大使用量應(yīng)不超過(guò)3.0g/kg。糕點(diǎn)中丙二醇超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用食品添加劑丙二醇,或者其使用的復(fù)配添加劑中丙二醇含量過(guò)高。
11
鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))
硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明磯)是食品加工中常用的食品添加劑,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等,很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品,其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”,而在終產(chǎn)品(干樣品)中的鋁殘留最大限量不得超過(guò)100mg/kg。粉絲粉條(干樣品)中鋁的最大殘留限量值為200mgkg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是,個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑,或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。長(zhǎng)期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品,可能影響人體對(duì)鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收,從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。
1
丙溴磷
丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用,專用于殺滅刺吸式口器害蟲(chóng)的超高效有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,丙溴磷在柑橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
2
毒死蜱
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,毒死蜱在菠菜、芹菜中的最大殘留限量分別為0.1mg/kg、0.05mg/kg。毒死蜱對(duì)魚(yú)類及水生生物毒性較高,在土壤中殘留期較長(zhǎng)。長(zhǎng)期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中,可能會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性,影響胚胎的生長(zhǎng)發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
3
腐霉利
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑,具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用,經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
4
水胺硫磷
水胺硫磷為有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑,兼具胃毒和殺卵作用,主要用于防治果樹(shù)、水稻和棉花害蟲(chóng)?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,水胺硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。水胺硫磷屬于高毒農(nóng)藥,主要通過(guò)食道、皮膚和呼吸道引起中毒。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
5
氧樂(lè)果
氧樂(lè)果屬于有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑,具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用,主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,氧樂(lè)果在柑橘類水果中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
6
甲拌磷
甲拌磷為一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑、殺螨劑,具有觸殺、胃毒、熏蒸作用,持效期較長(zhǎng)等特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,毒死蜱在根莖類和薯芋類蔬菜和葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。甲拌磷對(duì)人、畜劇毒,短期內(nèi)大量接觸(口服、吸入、皮膚、粘膜)可引起急性中毒。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
7
三唑磷
三唑磷屬于中等毒性非內(nèi)吸有機(jī)磷廣譜殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺線蟲(chóng)劑,具有胃毒和觸殺作用。主要用于棉花、糧食、果樹(shù)等鱗翅目害蟲(chóng)、害螨、蠅類幼蟲(chóng)及地下害蟲(chóng)等?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,三唑磷在柑橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
8
甲基異柳磷
甲基異柳磷是一種土壤殺蟲(chóng)劑,對(duì)害蟲(chóng)具有較強(qiáng)的觸殺和胃毒作用。殺蟲(chóng)廣譜、殘效期長(zhǎng),是防治地下害蟲(chóng)的優(yōu)良藥劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
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氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲(chóng)菊酯類殺蟲(chóng)劑,具有廣譜、高效、快速的作用特點(diǎn),對(duì)害蟲(chóng)以觸殺和胃毒為主。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量為1mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
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阿維菌素
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng)劑,具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,阿維菌素在菠菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
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敵敵畏
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑,具有觸殺、胃毒和熏蒸作用?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,敵敵畏在蘋(píng)果中的最大殘留限量為0.1mg/kg。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng),對(duì)水體和大氣可造成污染,易于通過(guò)呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
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克百威
核苷酸是組成核酸大分子的基本結(jié)構(gòu)單位,是代謝上極為重要的生命物質(zhì),對(duì)嬰兒特別是新生兒免疫調(diào)節(jié)功能、提高記憶力、改善腸道菌群及促進(jìn)脂質(zhì)代謝等方面有重要作用。我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并未明確規(guī)定其限量值,但在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880—2012)中規(guī)定,核苷酸作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒配方食品中的允許添加量應(yīng)在0.12g/kg-0.58g/kg(以核苷酸總量計(jì))范圍內(nèi);《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的80%。終產(chǎn)品中核苷酸含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是未嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方生產(chǎn)、攪拌不均勻等。
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氟蟲(chóng)腈
氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類殺蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)譜廣,對(duì)害蟲(chóng)以胃毒作用為主,兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,氟蟲(chóng)腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
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滅蠅胺
滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪,為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲(chóng)劑,是目前防治雙翅目昆蟲(chóng)病蟲(chóng)害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763—2016)中規(guī)定,滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
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阿維菌素
阿維菌素是一種抗生素類藥物,用于殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng),具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,阿維菌素在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中阿維菌素超標(biāo)的原因,可能是菜農(nóng)對(duì)農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解違規(guī)使用農(nóng)藥。食用阿維菌素超標(biāo)的食品,可能引起四肢無(wú)力、肌肉震顫等癥狀,甚至還可能導(dǎo)致抽搐、昏迷等。
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氯霉素
氯霉素一種殺菌劑,也是高效廣譜的抗生素,對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,氯霉素為禁止使用的藥物,在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào),導(dǎo)致消化機(jī)能紊亂;人體過(guò)量攝入氯霉素可引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害,導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。
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多西環(huán)素(強(qiáng)力霉素)
多西環(huán)素(強(qiáng)力霉素)是一種四環(huán)素類藥物,一般用于治療衣原體支原體感染?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,多西環(huán)素(強(qiáng)力霉素)在禽的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用多西環(huán)素(強(qiáng)力霉素)殘留超標(biāo)的食品,可使病原體產(chǎn)生耐藥性,對(duì)人體健康有一定影響。
3
土霉素
土霉素屬于四環(huán)素類,是由鏈霉菌產(chǎn)生的一種廣譜抗生素,因其具有促進(jìn)生長(zhǎng)和治療疾病的作用,被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑,是防治患病禽畜的常用藥物?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定土霉素在所有食品動(dòng)物的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。土霉素在飼料中濫用會(huì)使動(dòng)物組織中土霉素殘留超標(biāo),長(zhǎng)期食用土霉素超標(biāo)的動(dòng)物食品會(huì)危害人體健康。
4
磺胺類(總量)
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥,具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便等特性,對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用,廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))規(guī)定,磺胺類在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期攝入磺胺類超標(biāo)的動(dòng)物性食品,可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。
5
恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物,是一類人工合成的廣譜抗菌藥,用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等,是動(dòng)物專屬用藥?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,恩諾沙星(以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì))可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物,在其他動(dòng)物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg,在產(chǎn)蛋雞中禁用(雞蛋中不得檢出)。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
6
氧氟沙星
氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物,因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》(農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào))中規(guī)定,在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星(動(dòng)物性食品中不得檢出)。氧氟沙星殘留在人體中蓄積,可能引起人體的耐藥性,長(zhǎng)期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品,可能引起輕度胃腸道刺激或不適,頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀,大劑量還可能引起肝損害。
7
諾氟沙星
諾氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物,因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防?!栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》(農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào))中規(guī)定,在食品動(dòng)物中停止使用諾氟沙星(動(dòng)物性食品中不得檢出)。諾氟沙星殘留在人體中蓄積,可能引起人體的耐藥性。長(zhǎng)期攝入諾氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品,可引起輕度胃腸道刺激或不適,頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀,大劑量還可能引起肝損害。
8
替米考星
替米考星是一種半合成大環(huán)內(nèi)酯類畜禽專用抗生素,主要用于動(dòng)物感染性疾病的防治?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定替米考星在雞的肌肉中最高殘留限量為75μg/kg。替米考星在飼料中濫用會(huì)使動(dòng)物組織中替米考星殘留超標(biāo),長(zhǎng)期食用替米考星超標(biāo)的動(dòng)物食品可能會(huì)危害人體健康。
9
呋喃西林代謝物
呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素,廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速,和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定,故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》(農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào))中規(guī)定,呋喃西林為禁用獸藥,在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對(duì)人類健康造成危害,對(duì)人體有致癌、致畸胎副作用。
10
呋喃唑酮代謝物
呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素,廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速,和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定,故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,呋喃唑酮為禁止使用的藥物,在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會(huì)引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等病癥,對(duì)人類健康造成危害。
11
尼卡巴嗪殘留標(biāo)志物
尼卡巴嗪主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲(chóng)病,具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點(diǎn),在飼料中使用后會(huì)在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最大殘留限量為200μg/kg。長(zhǎng)期食用尼卡巴嗪殘留超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
12
氟苯尼考
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素,是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥,主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用(雞蛋中不得檢出)。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過(guò)分擔(dān)心,但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品,對(duì)人體健康有一定影響。
13
孔雀石綠
孔雀石綠屬于三苯甲烷類化學(xué)物,既是染料,也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,孔雀石綠為禁止使用的藥物,在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品可能會(huì)危害人體健康。
14
五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))
五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥,常被用作除草劑、殺菌劑,或用于魚(yú)塘蝦塘的消毒?!秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物,在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉由于其水溶性,易造成水或土壤污染,通過(guò)食物鏈作用進(jìn)入牲畜體內(nèi),進(jìn)而進(jìn)入人體內(nèi)。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過(guò)程中氧化磷酸化作用,長(zhǎng)期攝入這類物質(zhì),可能會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
15
金剛烷胺
金剛烷胺又名三環(huán)癸胺、三環(huán)葵胺,是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》(農(nóng)業(yè)部公告 第560號(hào))中規(guī)定,金剛烷胺為禁用獸藥,在動(dòng)物性食品中不得檢出。金剛烷胺在食品動(dòng)物體內(nèi)殘留,會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體,使其在人體內(nèi)蓄積而產(chǎn)生耐藥性。
16
地西泮
地西泮又名安定,為鎮(zhèn)靜劑類藥物,主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠,還可用于抗癲癇和抗驚厥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚(yú)對(duì)外界的感知能力,降低新陳代謝,保證其經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后仍然鮮活,但地西泮在魚(yú)體內(nèi)殘留是永久性的,它可以通過(guò)食物鏈傳遞給人類。地西泮超過(guò)一定劑量會(huì)引起人體嗜睡疲乏、動(dòng)作失調(diào)、精神混亂等癥狀。
17
氯丙嗪
氯丙嗪又名冬眠靈,屬鎮(zhèn)靜劑類藥物,在飼料中添加氯丙嗪會(huì)使動(dòng)物嗜睡少動(dòng)以達(dá)到催肥促生長(zhǎng)的作用。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定,氯丙嗪為允許作治療用,但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。長(zhǎng)期食用檢出氯丙嗪的食品,會(huì)使其在人體內(nèi)殘留,對(duì)人體健康造成一定影響。
18
克倫特羅
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑,作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn),對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?!妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》(整頓辦函〔2010〕50號(hào))中規(guī)定,β-興奮劑類藥物(鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等)為食品中違法添加的非食用物質(zhì),在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用非法添加克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒,誘發(fā)心律失常,出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀,對(duì)健康造成影響。
1
黃曲霉毒素B1
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì),其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規(guī)定,花生醬和花生油中黃曲霉毒素B1的最大檢出限量均為20μg/kg?;ㄉu中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因,包括花生原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉霉菌污染,企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)等?;ㄉ椭悬S曲霉毒素B1超標(biāo)的原因,可能是花生原料在儲(chǔ)存過(guò)程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng);生產(chǎn)前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán);精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)取?/span>
2
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
產(chǎn)生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)的主要原因是,谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染,導(dǎo)致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規(guī)定,大麥、小麥、麥片、小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的最大限量值為1000μg/kg。造成小麥粉及其制品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不合格的原因,主要是原料小麥?zhǔn)苊咕廴?,且DON污染具有因溫濕度原因?qū)е碌牡赜蛐?。人攝入被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等癥狀。
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赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A是由多種生長(zhǎng)在糧食(小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、大米和黍類等)和蔬菜(豆類)等農(nóng)作物上的曲霉和青霉產(chǎn)生的,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有7種曲霉和6種青霉菌能產(chǎn)生赭曲霉毒素A,但主要由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉產(chǎn)生?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規(guī)定,赭曲霉毒素A在谷物碾磨加工品小麥粉的最大限量值為5.0 μg/kg。赭曲霉毒素A可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物腎臟中毒、肝臟中毒、胚胎畸形和免疫系統(tǒng)中毒。
1
苯并[a]芘
苯并[a]芘是一種芳烴類化合物,在環(huán)境中廣泛存在,具有一定致癌性、致畸性、致突變性?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,油脂及其制品中苯并[a]芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)的原因可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng),從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中引入污染;生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?/span>
2
N-二甲基亞硝胺
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種,食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微,但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中,在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國(guó)際公認(rèn)的毒性較大的污染物,具有肝毒性和致癌性?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,水產(chǎn)制品(水產(chǎn)品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少,但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物,也可能引起急性中毒。
3
鎘(以Cd計(jì))
鎘(以Cd計(jì))是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762—2017)中規(guī)定,鎘(以Cd計(jì))在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘(以Cd計(jì))超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性,長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。
4
鉛
鉛是一種對(duì)人體有害的金屬元素,可通過(guò)消化道及呼吸道進(jìn)入體內(nèi),是一種慢性和積累性毒物,進(jìn)入人體后,少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外,大部分會(huì)在體內(nèi)沉積,危害人體健康,能影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的許多功能,特別是對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育,兒童的學(xué)習(xí)記憶功能?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg(干重計(jì))。海帶中鉛超標(biāo)的原因可能是,企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料,由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中;也可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規(guī)定,茶葉中鉛(以Pb計(jì))的最大限量值為5.0mg/kg。造成茶葉中鉛不合格的主要原因,包括茶樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中會(huì)吸收環(huán)境中的鉛;采摘加工過(guò)程中引入;不法商家為了增加色澤,使用含鉛的添加劑;包裝不當(dāng),包裝物也會(huì)引起茶葉鉛含量超標(biāo)。
5
硝酸鹽
硝酸鹽是自然界中存在的含氮無(wú)機(jī)化合物,很容易還原成為亞硝酸鹽。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,嬰幼兒谷類輔助食品中硝酸鹽限量不超過(guò)100 mg/kg。硝酸鹽不達(dá)標(biāo)原因可能是環(huán)境污染,或生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備管道清洗消毒控制不當(dāng),或原料控制不嚴(yán)等。
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