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為了食品的衛(wèi)生安全，工廠需積極防止病原體進(jìn)入車間和擴(kuò)散，避免交叉污染在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的可能。這其中的原因之一是由于一些食品車間的內(nèi)部物流移動是以人的移動運(yùn)送來實(shí)現(xiàn)的，因此鞋類的交叉污染問題變得比較突出，不宜被忽視。

如果沒有適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖?，鞋類可以傳播病原體甚至引起食品召回，如：單核細(xì)胞增生李斯特菌和沙門氏菌。根據(jù)FDA召回名單，僅2017年因沙門氏菌和李斯特菌就至少引起了26次食品召回事件，影響了全球食品行業(yè)，包括乳制品、調(diào)味料、糖果、小吃和寵物食品。

這些污染可能來自工廠內(nèi)部或外部，這就要求工廠必須建立適當(dāng)?shù)男惽鍧嵑拖境绦?，在進(jìn)入車間前，對鞋子進(jìn)行清潔和消毒，以減少病原體。

員工進(jìn)入車間需穿工鞋或者套一個無菌鞋套。鞋套又稱鞋罩，用于方便客人不用脫鞋，且達(dá)到環(huán)境不受污染的常用防塵防護(hù)用品。

員工穿什么類型的工鞋，要根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品不同來確定。

工鞋必須是無纖維脫落、易清洗、易消毒的。

● 生產(chǎn)車間若是干區(qū)，可以穿透氣性好的膠鞋；如糖果、巧克力或脫水蔬菜包裝的話，就可以穿類似運(yùn)動鞋的簡易鞋子了。

● 主產(chǎn)車間若是濕區(qū)，要穿雨鞋（靴），如生鮮類，如屠宰、水產(chǎn)和速凍蔬菜等需穿雨靴。

在一些弱酸和弱堿的場所，甚至需要考慮防護(hù)靴耐化學(xué)品腐蝕性能。

不能穿拖鞋，既有可能產(chǎn)生污染也不雅觀，更有引發(fā)安全事故的可能。

各類食品衛(wèi)生良好生產(chǎn)和操作規(guī)范（GMP）標(biāo)準(zhǔn)里面都對進(jìn)入食品車間人員的更衣、換鞋、消毒有要求。

大致流程為：人員首先在工廠入口的鞋柜處換鞋，然后一邊踩著撒過消毒液的通道，一邊進(jìn)入生產(chǎn)車間。后續(xù)的生產(chǎn)操作都是穿著經(jīng)過消毒的工鞋進(jìn)行的。

下班后，又踩著撒過消毒液的通道，回到入口處，并換下工鞋。

在食品車間更衣室的便鞋與工作鞋宜分開放置，以減少交叉污染的發(fā)生。

食品更衣室常見鞋架示例：

1、兩個鞋架，一個放工鞋，一個放便鞋

2、雙面或左右矮鞋柜，工鞋和便鞋分別放置于矮鞋柜的兩面或左右位置

3、雙層鞋柜，便鞋在鞋柜下層、工鞋在上層

食品生產(chǎn)企業(yè)在更衣間通向生產(chǎn)車間的門口都宜設(shè)有鞋靴消毒池/槽（消毒可以200-300ppm次氯酸鈉溶液）。

若是穿雨靴，要走過一個大水池，里面裝滿消毒水，腳踏進(jìn)去需沒過腳背。

若是普通的鞋子（車間地面本身是干的），可用消毒墊進(jìn)行消毒，即一個大小符合要求（不可繞過或跨過即可)的不銹鋼槽里放一個塑料的墊子并加適量消毒液（稍浸過工鞋底部），還可在進(jìn)入車間前再放一個墊子用于去水。

由于作業(yè)者長時間穿著防護(hù)靴，腳部的汗水難以散發(fā)，加之靴統(tǒng)內(nèi)部長年無陽光照射，容易產(chǎn)生各類霉菌；工作鞋（靴）表面長期接觸動植物油類，也會沾滿各種雜質(zhì)，若清潔不及時或不易清洗，容易滋生各種細(xì)菌。

因此，工作鞋的日常管理也是非常重要的。

1、從安全衛(wèi)生的角度出發(fā)，購買防護(hù)靴時需要考慮其抗菌功能

2、每周宜清洗兩次以上；必要時，每班生產(chǎn)結(jié)束后立即清洗。清洗干凈后放在更衣室吹干并臭氧消毒

3、加工人員個人應(yīng)常洗腳，勤換襪子，保持鞋內(nèi)干燥

4、每日不定期檢查更衣室內(nèi)工鞋的擺放情況和清潔狀況，對于不合格情況及時提醒更正。

5、品控部按照SSOP相關(guān)規(guī)定，對工鞋的衛(wèi)生情況定期進(jìn)行涂抹抽查，發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，及時采取措施，必要時，由車間組織進(jìn)行整改。