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2009年第87號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)阜寧大糕、狼山雞、福州茉莉花茶、紅安苕、湟源陳醋實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)阜寧大糕、狼山雞、福州茉莉花茶、紅安苕、湟源陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)阜寧大糕、狼山雞、福州茉莉花茶、紅安苕、湟源陳醋實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、阜寧大糕

（一）保護(hù)范圍。

阜寧大糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省阜寧縣益林鎮(zhèn)、阜城鎮(zhèn)、溝墩鎮(zhèn)、施莊鎮(zhèn)、三灶鎮(zhèn)、郭墅鎮(zhèn)、碩集鎮(zhèn)、新溝鎮(zhèn)、羊寨鎮(zhèn)、蘆蒲鎮(zhèn)、東溝鎮(zhèn)、古河鎮(zhèn)、羅橋鎮(zhèn)、楊集鎮(zhèn)、公興鎮(zhèn)、板湖鎮(zhèn)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

阜寧大糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可江蘇省阜寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。阜寧大糕的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。

二、狼山雞

（一）保護(hù)范圍。

狼山雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省如東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

狼山雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省如東縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。狼山雞的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。

三、福州茉莉花茶

（一）保護(hù)范圍。

福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省福州市倉山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個(gè)縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省福州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。福州茉莉花茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。

四、紅安苕

（一）保護(hù)范圍。

紅安苕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省紅安縣太平橋鎮(zhèn)、八里灣鎮(zhèn)、覓兒寺鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、上新集鎮(zhèn)、二程鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、杏花鄉(xiāng)、永佳河鎮(zhèn)、七里坪鎮(zhèn)、華家河鎮(zhèn)、火連畈茶場(chǎng)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（場(chǎng)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

紅安苕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省紅安縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。紅安苕的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。

五、湟源陳醋

（一）保護(hù)范圍。

湟源陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為青海省湟源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

湟源陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向青海省湟源縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。湟源陳醋的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)阜寧大糕、狼山雞、福州茉莉花茶、紅安苕、湟源陳醋實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

 

附件：1. 阜寧大糕質(zhì)量技術(shù)要求

2. 狼山雞質(zhì)量技術(shù)要求

3. 福州茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求

4. 紅安苕質(zhì)量技術(shù)要求

5. 湟源陳醋質(zhì)量技術(shù)要求

 

 

 

 

二〇〇九年九月二十一日

 

 

 

 

 

 

 

附件1：

阜寧大糕質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原輔材料。

1. 糯米：必須選用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米。

2. 品種：選用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的遲熟中粳糯等優(yōu)質(zhì)品種。

3. 立地條件：耕作層厚度≥20cm，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，pH值為7.3至8.3,土壤鹽份含量≤0.12%。

4. 栽培管理：

（1）種子處理：晴天曬種1天后浸種，用防治惡苗病和線蟲病的藥劑浸種72小時(shí)后，直接催芽。

（2）育苗：肥床旱育，5月上旬播種，每公頃播芽谷1200kg至1350kg，秧齡30至33天。

（3）插（拋）秧時(shí)間與密度：6月上旬插（拋）秧，每公頃插（拋）≤30萬穴，每穴3至4株苗。

（4）水肥管理：每年每公頃施用腐熟有機(jī)肥20000kg至25000kg或有機(jī)質(zhì)含量≥30%的商品有機(jī)肥1500kg至2000kg，秸稈還田量≥4500kg。

（5）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境

5. 收獲：十月下旬水稻完熟后收獲，自然晾曬，單收，單儲(chǔ)。

6. 質(zhì)量要求：糯米的黃?！?span>0.2%,不完善?！?span>2.0%,雜質(zhì)總量≤0.2%,水分≤14.5%,直鏈淀粉≤0.45%,膠稠度≥120mm,蛋白質(zhì)≥8%。

（二）加工流程。

1. 加工：生產(chǎn)期集中在每年的11月份至次年的3月份。

2. 選米：選用優(yōu)質(zhì)糯米純度≥98%，水份≤14.5% 除雜后米粒飽滿。

3. 浸米：浸米的水溫為65℃±2℃下進(jìn)行浸淘，浸淘后酥米時(shí)間達(dá)90±5分鐘。

4. 炒米：炒米鍋的鋼砂溫度要求在260℃±10℃。炒米時(shí)間40至60秒 炒好米花質(zhì)量：表面潔白、成熟均勻。

5. 粉碎：糕粉粉碎細(xì)度≤0.14mm。

6. 潤(rùn)粉：用飲用水霧化潤(rùn)粉，使糕粉含水量達(dá)到18%±1%。

7. 制糖：將糖、水、油按10：3：1的比例，經(jīng)混合加熱至102℃至105℃熬制30至40分鐘，熬制好的糖漿，含水量為18%±0.5%。

8. 制糕：將糕粉和糖漿按6：4比例經(jīng)攪拌、勻制、壓實(shí)成坯。

9. 焐糕：將糕坯整齊擺放在焐糕架上，并覆蓋整潔的專用薄被，保持室溫15±2℃，相對(duì)濕度65±3%，保溫保濕36至48小時(shí)，使糕坯（粉、糖、水）充分融合。

10. 切糕：糕片厚薄均勻（1.2mm至1.5mm/片）。

（三）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

（1）形態(tài)：糕片輕薄如白紙，柔軟似絲綢，具有可燃可卷的特點(diǎn)。

（2）色澤：表面光滑無糖斑，呈乳白色。

（3）滋味：入口綿軟滑潤(rùn)，甘甜如蜂蜜，有淡淡米香。

2. 理化指標(biāo)：水份11%至19%，總糖25%至35%，粗脂肪2%至4%，蛋白質(zhì)≥4.2%，膠稠度≥60mm，酸價(jià)≤5.0mg/g。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

 

附件2：

狼山雞質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

在保護(hù)范圍內(nèi)繁殖的純黑地方品種雞。

（二）養(yǎng)殖場(chǎng)選址要求。

飼養(yǎng)場(chǎng)地要求地勢(shì)高燥、避風(fēng)向陽、水源充足，環(huán)境安靜，遠(yuǎn)離村莊、主干道和其他養(yǎng)殖區(qū)至少3km以上。

（三）雛雞來源。

保護(hù)范圍內(nèi)依法取得《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《動(dòng)物防疫合格證》的種雞場(chǎng)繁育的雛雞。

（四）飼養(yǎng)管理。

1. 飼養(yǎng)方式：0 至 6周齡，網(wǎng)上育雛；7周齡到上市，地面平養(yǎng)。

2. 飼養(yǎng)密度：0至3周齡，25至35羽/m²；4至6周齡，20至25羽/ m²；7至10周齡，15至20羽/ m²；10周齡以上，10至15羽/m²。

3. 溫度、濕度及光照要求：

（1）溫度：0至1周齡32℃至34℃；2周齡30℃至31℃，以后每周下降2℃，到20℃時(shí)逐漸脫溫。

（2）濕度：室內(nèi)相對(duì)濕度0至3周齡內(nèi)為65%至70%；4周齡以后為55%至65%。

（3）光照：2日齡內(nèi)每天保持24小時(shí)，3至7日齡每天23小時(shí)，以后每天遞減2小時(shí)直至自然光照。

4. 飲水：雛雞進(jìn)舍1周內(nèi)供給涼開水，在前2天的飲水中加入5%葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)液，保持充足、清潔飲水，保證每40至60羽有一只水壺。

5. 飼料要求：飼料原料、加工和添加劑的使用應(yīng)符合NY 5037-2001中第4章的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)需要建議量見表1。

表1 營(yíng)養(yǎng)需要建議量

6. 上市時(shí)間：16至17周齡。肉用狼山雞不同階段公、母體重：初生重≥30g；14日齡≥108g；42日齡公雞≥520g、母雞≥470g；119日齡公雞≥1950g、母雞≥1500g。

7. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色:采用符合如東縣當(dāng)?shù)乩巧诫u特征和上市日齡的狼山雞肉用商品雞。屠宰后，屠體潔白，膚色及骨色均呈白色，脛細(xì)呈黑色。

2. 理化指標(biāo)：

（1）上市體重：公雞1.9 kg至2.1kg，母雞1.4 kg 至 1.6kg。

（2）公雞：肌肉系水力70%至78%，肉色（OD值）≥0.25，pH值5.2至5.8，肌肉嫩度≥3.5kg，脂肪含量≥1.2%，蛋白質(zhì)含量≥23%。

（3）母雞：系水力68%至73%，肉色（OD值）≥0.28，pH值5.2至5.8，肌肉嫩度≥3.0kg，脂肪含量≥2.8%，蛋白質(zhì)含量≥22%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

 

 

附件3：

福州茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求

（一）茉莉花栽培技術(shù)。

1. 品種：?jiǎn)伟贶岳颍ɑǎ?、雙瓣茉莉（花）。

2. 立地條件：生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、排灌方便、陽光充足的平原地或丘陵地；土壤為壤土、輕壤、中壤、半砂壤、砂壤；土壤pH值6.0至6.5。

3. 種苗繁育：選擇品種純正、枝條健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹，采用扦插育苗，春插在3月上中旬至4月上旬，秋插在花期結(jié)束后的10月中下旬至11月上旬。

4. 種植：插條扦插4個(gè)月后，苗高達(dá)到25cm以上，有兩個(gè)以上分枝時(shí)出圃定植，每公頃種植67500至112500株。

5. 樹冠培養(yǎng)：適時(shí)疏葉、合理修剪。

6. 肥培管理：及時(shí)中耕除草，保持土壤疏松，適時(shí)灌溉，施肥以有機(jī)肥為主。

7. 鮮花采摘：采含苞欲放的“當(dāng)天花”，即花冠筒已伸長(zhǎng)，外觀飽滿、肥大，潔白的花朵；采摘要求具有花萼、花柄，不夾帶莖梗，不采“白花”、“青蕾”。上午10時(shí)后開采，用竹籃或簍筐盛裝鮮花。

8. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（二）茶樹栽培技術(shù)。

1. 品種：榕春早、鼓山菜茶、羅源七境菜茶、福云6號(hào)、福云7號(hào)等適制烘青綠茶的優(yōu)良品種。

2. 立地條件：紅壤或磚紅壤山地，土層深度0.8m以上，有機(jī)質(zhì)含量在1％以上，地下水位1.0m以下，排水性好，pH值4.0至6.5，坡度在25°以下，坡向宜選擇南坡。

3. 育苗：采用無性繁殖，扦插方法培育茶苗。

4. 栽植：春季栽植時(shí)間為2月下旬至4月上旬,秋季栽培時(shí)間為10月中下旬至11月下旬。按照雙條錯(cuò)位栽植方式種植，每667m²植4000株至5000株。

5. 施肥?；室话忝?span>667m²施農(nóng)家肥1000 kg至2000kg，或用有機(jī)肥200 kg至400kg，必要時(shí)配施一定數(shù)量的礦物源肥料和微生物肥料，于當(dāng)年秋季開溝深施，施肥深度20cm以上。追肥可結(jié)合茶樹生育規(guī)律進(jìn)行多次，采用腐熟后的有機(jī)肥，在根際澆施；或每667m²每次施商品有機(jī)肥100kg左右，在茶葉開采前30至40d開溝施入，溝深10cm左右，施后覆土。

6. 病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施。

7. 修剪：茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法。覆蓋度較大的茶園，每年進(jìn)行茶樹邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙。

8. 采摘：根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求一芽二、三葉及幼嫩的對(duì)夾葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。用竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠。采摘的鮮葉應(yīng)有標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及操作方式。

9. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（三）茶坯初、精制。

1. 烘青毛茶初制：

（1）鮮葉：感官要求符合“三綠”，即干茶色澤翠綠，湯色碧綠或黃綠，葉底嫩綠。

 (２)殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到200℃至280℃左右。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60%左右。

(３)揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45%至55%。

(４)干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊稹鷶倹觥愀?。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量控制?span>6%以下。

2. 烘青毛茶精制：

（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評(píng)→研制小樣。

（2）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。

（3）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。

（4）風(fēng)選：通過風(fēng)力選別機(jī)的風(fēng)選作用，分離不同標(biāo)準(zhǔn)的篩號(hào)茶。

（5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。

（6）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。

（四）窨制。

1. 茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘焙溫度在100℃至110℃、水分含量在4%至5%，烘焙后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻，待茶葉堆溫高于室溫1℃至3℃時(shí)，才能付窨。

2. 鮮花養(yǎng)護(hù)：采摘后的鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋裝運(yùn)，進(jìn)廠后的鮮花應(yīng)立即進(jìn)行薄攤、通氣散熱，當(dāng)氣溫低于30℃時(shí)必須把花堆高催溫，堆高要求在15cm至20cm，堆溫達(dá)到38℃時(shí)，要把花堆攤開，薄攤降溫，鮮花開放率在60%以上時(shí)即可篩花，剔除青蕾、花蒂,待開放率在80%以上即可付窨。

3. 窨花拌和：窨花拌和按照相應(yīng)配花量、堆溫、堆厚度、時(shí)間來具體掌握，堆厚度在25cm至35cm，堆溫達(dá)45℃至48℃（頭窨）通花，窨制時(shí)間10h至12h即行起花。

4. 通花：通花根據(jù)在窨堆溫和時(shí)間來進(jìn)行。當(dāng)堆溫達(dá)到40℃至48℃（視不同窨次和配花量而不同）、時(shí)間在5h至6h進(jìn)行通花，把堆攤開散熱，散熱時(shí)間在0.5 h至1.0h。

5. 收堆復(fù)窨：當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到比室溫高1℃至3℃左右，即可收堆復(fù)窨，堆高在20 cm至30cm，再經(jīng)過5h至6 h窨制，茶堆溫度達(dá)到40℃左右，花已呈萎凋狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香即可起花。

6. 起花：在窨時(shí)間達(dá)10 h至12 h，花失去生機(jī)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，將茶和花分開，茶葉含水率要求：頭窨17%至18%，二窨13%至14%，三窨11%至12%，四窨10%至11%。

7. 烘焙：烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好溫度和烘后水分含量，烘干溫度在90℃至110℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼。攤涼后茶堆溫度最高不得超過40℃。

8. 提花：操作同窨花工序，用朵大潔白香氣鮮郁的優(yōu)質(zhì)花，配花量在5%至10%，時(shí)間6 h至8 h，起花后花茶含水率在8%以內(nèi)，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱。

9. 勻堆裝箱：成箱前應(yīng)抽樣試拼小樣，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行全面檢驗(yàn)，合格后進(jìn)行勻堆裝箱。勻堆要求均勻，上下品質(zhì)一致。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指標(biāo)：

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

 

附件4：

紅安苕質(zhì)量技術(shù)要求

 

（一）品種。

當(dāng)?shù)丶t心苕。

（二）立地條件。

土質(zhì)疏松，土壤類型為黃棕壤土或潮土土類，有機(jī)質(zhì)含量≥0.5%，pH值5.0至6.5，土壤鹽分含量＜0.2%，地下水位低于50cm。

（三）栽培管理。

1. 種苕選擇：選取薯形長(zhǎng)紡錘形、無破損、品種特征明顯、無病蟲害、鮮薯塊單重≥200至400克的完整薯塊作種。

2. 培養(yǎng)種苗：保持5cm以下地溫在14℃以上的條件下培育種苗，芽苗長(zhǎng)至15cm至20cm高，經(jīng)過煉苗后通過假植擴(kuò)繁，剪取生長(zhǎng)至20cm至25cm的壯苗用于大田插植。

3. 插植：6月上中旬，密度：4950株/公傾至52500株/公傾。

4. 田間管理：

（1）施肥：以有機(jī)肥為主，公傾年有機(jī)肥施用量達(dá)到15噸以上。

（2）藤蔓管理：以提蔓為主。

5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）收獲與貯藏。

1. 收獲：在10月上旬初霜期前開始分批挖收。

2. 貯藏：儲(chǔ)存設(shè)施通風(fēng)良好，無蟲害和鼠害。

（五）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：皮薄肉紅、少粉多糖，生吃甜而脆，熟食則溫軟而醇香。

2. 理化指標(biāo)：鮮薯塊單重150克至700克，干物質(zhì)25%至29%，可溶性糖≥5%。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

 

附件5：

湟源陳醋質(zhì)量技術(shù)要求

 

（一）原料要求。

1. 青稞：青藏高原特產(chǎn)，成熟良好，籽粒飽滿，無蟲，無霉變。并應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

2. 麩皮：無雜質(zhì)、無蟲、無霉變，并應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3. 水：取自湟源縣保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

（二）原料處理及醋頭發(fā)酵。

青稞粉碎要均勻，粉末控制不高于30%。浸泡時(shí)間不少于14小時(shí)，蒸煮時(shí)間不少于2小時(shí)，接種量不少于10%，溫度不高于35℃。

（三）混合發(fā)酵。

醋頭成熟后加入經(jīng)篩選的麩皮，攪拌機(jī)混合均勻醋醅含水量控制在50%至55%之間，溫度升至42℃時(shí)予以翻攪，春、夏40至45天，秋、冬50至60天，至醋醅不再升溫，酸度不升高時(shí)加鹽歇醅。

（四）淋醋。

將成熟醋醅在淋池內(nèi)浸泡16至24小時(shí)，均勻淋出即為生醋。

（五）滅菌。

將淋出的生醋用滅菌器進(jìn)行滅菌，放入曬缸內(nèi)進(jìn)行天然曬制，曬制時(shí)間為每年的3至11月（夏季2個(gè)月，春秋3個(gè)月），放置于陶制容器中貯藏一年以上，經(jīng)過濾滅菌，即為陳醋成品。

（六）質(zhì)量指標(biāo)。

1. 感官特色：

2. 理化指標(biāo)：

項(xiàng)   目	指  標(biāo)
	特級(jí)	一級(jí)	二級(jí)
總酸（以乙酸計(jì)），g/100ml     ≥	5.0	4.0	3.5
不發(fā)揮酸（以乳酸計(jì)），g/100ml  ≥	1.4	1.2	1.0
可溶性無鹽固形物，g/100ml    ≥	15	13	10
氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)），g/100ml  ≥	0.5	0.4	0.3
還原糖（以葡萄糖計(jì)），g/100ml  ≥	1.2	1.0	0.8

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。