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細(xì)則11:雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

發(fā)布時(shí)間:2020-02-21 瀏覽次數(shù):884
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雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

《關(guān)于印發(fā)糕點(diǎn)等7類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(2006825 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006365號(hào))

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料,添加或不添加香辛料和()食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0305

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程

原料前處理攪拌、混合濃縮、干燥包裝成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

配料、干燥。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1.產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物;

2.氯化物含量過(guò)高。

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場(chǎng)所

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干燥(造粒)和成品包裝的工藝要求,成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備

雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:

1. 原輔料加工設(shè)施(選料、切碎、蒸煮設(shè)施等);

2. 混合均質(zhì)設(shè)備;

3. 濃縮、干燥(造粒)設(shè)施;

4. 包裝設(shè)備;

5. 冷藏設(shè)施。

使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定;使用的原料雞應(yīng)符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定,并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定;使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品(如味精),必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

(一)酸度計(jì)(pH0.01);

(二)天平(0.1g);

(三)分析天平(0.1mg);

(四)干燥箱;

(五)無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái));

(六)微生物培養(yǎng)箱;

(七)生物顯微鏡;

(八)滅菌鍋。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

 

2

凈含量

 

3

谷氨酸鈉

 

4

干燥失重

 

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

5

氯化物

 

6

呈味核苷酸二鈉

 

7

總氮

 

8

其它氮

 

9

總砷(以As計(jì))

 

10

鉛(以Pb計(jì))

 

11

著色劑(日落黃、檸檬黃等)

 

12

菌落總數(shù)

 

13

大腸菌群

 

14

致病菌(系指腸道致病菌和其他致病性球菌)

 

15

標(biāo)簽

 

 

八、抽樣方法

對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè),審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后,在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶), 抽樣數(shù)量為12袋(瓶)。樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查。

樣品及抽樣單填寫(xiě)內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后,由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

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