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食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實(shí)、橄欖果實(shí)（仁）、椰子果實(shí)以及其他小品種植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油（含食用調(diào)和油）。其申證單元為1個(gè)，即食用植物油。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油（半精煉、全精煉）。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0201。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程

1. 制取原油

⑴壓榨法制油工藝流程：

①以花生仁為例：

清理→剝殼→破碎→軋胚→蒸炒→壓榨→花生原油。

②以橄欖油為例(冷榨)：

⑵浸出法制油工藝流程：

以大豆為例：清理→破碎→軟化→軋胚→浸出→蒸發(fā)→汽提→大豆原油

⑶水代法制油工藝流程：

以芝麻為例：芝麻→篩選→漂洗→炒子→揚(yáng)煙 →吹凈→磨醬→ 對漿攪油 → 振蕩分油 → 芝麻油

2. 油脂精煉

化學(xué)精煉工藝流程：

原油→過濾→脫膠（水化）→脫酸（堿煉）→脫色→脫臭→成品油

物理精煉工藝流程：

原油→過濾→脫膠（酸化）→脫色→脫酸（水蒸氣蒸餾）→脫臭→成品油

3. 油脂的深加工工藝（包括油脂的氫化，酯交換，分提等）

⑴棕櫚（仁）油分提工藝流程

①干法分提工藝：

棕櫚（仁）油→加熱→冷卻結(jié)晶→過濾→軟脂、硬脂

②溶劑法分提工藝：

棕櫚（仁）油→溶劑稀釋→冷卻結(jié)晶→分離→蒸發(fā)溶劑→軟脂、硬脂

③表面活性劑法分提工藝：

棕櫚（仁）油→棕仁軟脂稀釋棕仁油→冷凍→潤濕硬脂晶體→離心分離→洗滌→干燥→軟脂、硬脂

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

油脂精煉：脫酸，脫臭。

水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油。

橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。

棕櫚（仁）油：分提工藝。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

1. 酸值（酸價(jià)）超標(biāo)；2. 過氧化值超標(biāo)；3. 溶劑殘留量超標(biāo)；4. 加熱試驗(yàn)項(xiàng)目不合格

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所

企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。食用植物油生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)的不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。

廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。

廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。

廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。

生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備

1. 壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備

（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備(需要破碎時(shí))；（3）軟化設(shè)備（需要軟化時(shí)）；（4）軋胚設(shè)備（需要軋胚時(shí)）；（5）蒸炒設(shè)備（需要蒸炒時(shí)）；（6）壓榨設(shè)備；（7）剝殼設(shè)備(需要?jiǎng)儦r(shí))；（8）離心分離設(shè)備（需要離心分離時(shí)）；（9）其他必要的輔助設(shè)備。

2. 采用浸出法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備

（1）篩選設(shè)備；（2）破碎設(shè)備；（3）軟化設(shè)備；（4）軋胚設(shè)備；（5）浸出器；（6）蒸發(fā)器；（7）汽提塔；（8）蒸脫機(jī)；（9）其他必要的輔助設(shè)備。

3. 采用水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備

（1）水洗設(shè)備；（2）烘炒設(shè)備；（3）碾磨設(shè)備；（4）攪拌振蕩設(shè)備；（5）過濾設(shè)備；

4．油脂精煉設(shè)備

（1）過濾設(shè)備；（2）脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))；（3）堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）；（4）脫色設(shè)備（脫色塔）；（5）脫臭設(shè)備（脫臭器）；（6）脫蠟設(shè)備（需要進(jìn)行脫蠟時(shí)）；（7）包裝設(shè)備；（8）其他必要的輔助設(shè)備。

5. 油脂分提工藝設(shè)備

（1）冷卻結(jié)晶罐；（2）分離設(shè)施（過濾、吸濾或離心設(shè)備）；（3）冷媒系統(tǒng)。

6. 食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備

（1）儲(chǔ)油罐；（2）自動(dòng)或半自動(dòng)定量灌裝設(shè)備；（3）其他必要的輔助設(shè)備。

所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的需要進(jìn)行配置。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T17756-1999《色拉油通用技術(shù)條件》；GB/T17757-1999《高級(jí)烹調(diào)油通用技術(shù)條件》；GB1535-2003《大豆油》；GB1534-2003《花生油》；GB1536-2004《菜籽油》；GB1537-2003《棉籽油》；GB10464-2003《葵花籽油》；GB11765-2003《油茶籽油》；GB19111-2003《玉米油》；GB19112-2003《米糠油》；GB/T8235-1987《亞麻籽油》；SB/T10292-1998《食用調(diào)和油》；GB/T8233-1987《芝麻油》；GB/T 15680-1995《食用棕櫚油》；GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》；NY/T 230-2006《椰子油》；LY/T1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗(yàn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

嚴(yán)禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。企業(yè)生產(chǎn)食用植物油的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（一）羅維朋比色計(jì)（橄欖油除外）；（二）電爐(可調(diào)溫式)；（三）分析天平（0.1mg）；（四）溫度計(jì)（分度值0.1℃，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求）；（五）氣相色譜儀（溶劑殘留量項(xiàng)目委托檢驗(yàn)的，此設(shè)備可不作要求）。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

食用植物油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

注：1. 表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。

2．標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。芝麻油單獨(dú)抽樣，其他食用植物油抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的企業(yè)，應(yīng)各抽取1種產(chǎn)品，進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少于50桶（瓶），且總量不少于80kg。

抽樣數(shù)量：抽取2個(gè)包裝桶（瓶）且總量不少于3kg。1份檢驗(yàn)，1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗(yàn)項(xiàng)目中有1項(xiàng)或者一項(xiàng)以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。

以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目按照《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-2005）和備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。

九、其他要求

（一）本類產(chǎn)品允許分裝。

（二）食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10292-1998）對食用調(diào)和油進(jìn)行了嚴(yán)格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個(gè)等級(jí)，即調(diào)和油、調(diào)和高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗(yàn)結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)等級(jí)指標(biāo)要求進(jìn)行判定。