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細則56：其他水產(chǎn)制品生產(chǎn)許可審查細則_202406141842597356.docx
其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則
（2006版）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個：水產(chǎn)調(diào)味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。
水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動植物為原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵（或不發(fā)酵）等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動物油脂及制品是指以海洋動物為原料經(jīng)相應工藝加工制成的油脂或油脂制品。風味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動物為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動植物或水生動物的副產(chǎn)品為原料，經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。
在生產(chǎn)許可證上應當注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動物油脂及制品、風味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2202。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1．水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程
原料處理→鹽漬→發(fā)酵（或不發(fā)酵）→調(diào)配（或不調(diào)配）→灌裝→殺菌（或不殺菌）→包裝
2．水生動物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→提油（蒸煮、水解等）→壓榨（過濾）→離心→精制（或不精制）→包裝
3．風味魚制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→鹽漬（或浸漬、調(diào)味）→干燥（或瀝干）→調(diào)理（調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等）→殺菌（或不殺菌）→包裝
魚（蟹）松：原料處理→熟化→脫水→搓松→調(diào)味→炒松→包裝
4．生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。
腌制品：原料處理→鹽漬（或浸漬）→清洗瀝干→調(diào)味腌制→包裝
非腌制品：原料處理→切割→包裝
5．水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。
（1）水生動植物干粉：原料處理→干燥→粉碎→復配（或不復配）→成形（裝膠囊、造粒、壓片）→殺菌（或不殺菌）→包裝
（2）水生動植物提取物：原料處理→提取→分離→調(diào)配→噴粉（或不噴粉）→包裝→殺菌
（3）其他水產(chǎn)品：原料→清洗→熟制→冷卻→滅菌→包裝
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)
1．水產(chǎn)調(diào)味品：原料驗收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌；
2．水生動物油脂及制品：原料驗收、提油、精制；
3．風味魚制品：原料驗收、鹽漬（或浸漬）、調(diào)理、搓松、炒松；
4．生食水產(chǎn)品：原料驗收及處理、調(diào)味腌制、貯藏；
5．水產(chǎn)深加工品。
（1）水生動植物干粉：原料驗收、干燥、粉碎、成形、殺菌；
（2）水生動植物提取物：原料驗收、提取、調(diào)配、殺菌；
（3）其他水產(chǎn)品：原輔料處理、殺菌。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風味物質(zhì)不足；2．微生物超標；3．超范圍或超量使用食品添加劑；4．重金屬超標；5．獸藥殘留量超標
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房建筑結構應完善，廠房設施的設計應根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進行合理布局，上下工序銜接合理，防止原料、半成品、成品間的交叉污染。
企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料庫，包裝材料庫、成品倉庫；具備與生產(chǎn)相適應的生產(chǎn)車間，包裝車間；同時原料庫房應必備冷庫制冷設備（或租賃冷庫制冷設備），成品庫房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設施，以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫應根據(jù)不同工藝要求，達到相應的溫度。
（二）必備的生產(chǎn)設備
1．水產(chǎn)調(diào)味品必備的設備。
（1）原料清洗設施;（2）粉碎設備（生產(chǎn)工藝需要時）;（3）攪拌設施;（4）鹽漬設施；（5）發(fā)酵設施（無發(fā)酵過程的不適用）；（6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（7）殺菌設備（無殺菌過程的不適用）；（8）包裝設備。
2．水生動物油脂及制品必備的設備。
（1）原料處理設施；（2）蒸煮設備、萃取設備或水解設備；（3）壓榨機或過濾機；（4）分離設備；（5）包裝設備；（6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（7）脫膠、脫酸、脫色、脫臭設備(精制魚油) ；（8）低溫設備、蒸餾設備（多烯魚油）；（9）乳化設備(乳劑)。
3．風味魚制品必備的設備；
（1）原料處理設施；（2）鹽漬設施；（3）攪拌設施；（4）干燥設施；（5）煙熏設備；油炸設備；烘炒設備；糟制設施；（6）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（7）熟化設備、搓松機（魚松）；（8）包裝設備。
4．生食水產(chǎn)品必備的設備。
（1）原料清洗設施；（2）腌制容器（腌制產(chǎn)品）；（3）洗瓶機（瓶裝產(chǎn)品）；（4）包裝設備。
5．水產(chǎn)深加工品必備的設備。
（1）水生動植物干粉：①清洗設施；②粉碎設備；③干燥設備；④成形設備；⑤殺菌設備（空氣凈化設備）；⑥包裝設備。
（2）水生動植物提取物：①原料處理設施(各類容器、漂洗設備等)；②提取設施（熬煮、酶解等）；③調(diào)配設施；④包裝設備；⑤殺菌設備（空氣凈化設備）；⑥分離設備
（3）其他水產(chǎn)品：①原料處理設施；②熟制設備；③包裝設備；④殺菌設備。
四、產(chǎn)品相關標準
（一）水產(chǎn)調(diào)味品。
GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準》；SC/T3601-2003《蠔油》；SC/T3602-2002《蝦醬》；SC/T3902-2001《海膽制品》；SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》；
（二）水生動物油脂及制品。
SC/T3502－2000《魚油》；SC/T3503－2000《多烯魚油制品》
（三）生食水產(chǎn)品。
GB10136-2005《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》
水產(chǎn)制品還應符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
其他水產(chǎn)加工品的原料必須來自無污染水域，新鮮度良好，組織緊密有彈性，無異味，無外來雜質(zhì)，不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及相關規(guī)定，不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應干燥、清潔、衛(wèi)生、堅實、無破損。對于實施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，采購時應驗證。產(chǎn)品原料的貯存及運輸過程，不僅要有防雨、防塵設施，還應根據(jù)原料特點配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、?；畹仍O施。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平(0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）計量容器；（九）溫度計(凍品)；（十）酸度計。
七、檢驗項目
其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗分別按下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有＂*＂標記的，企業(yè)應當每年進行2次檢驗。
水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
氨基酸態(tài)氮 |
√ |
√ |
* |
除海膽制品 |
|
3 |
氯化鈉 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
蛋白質(zhì) |
√ |
√ |
* |
蝦醬 |
|
5 |
總氮 |
√ |
√ |
* |
蠔油、貽貝油 |
|
6 |
總酸 |
√ |
√ |
* |
蠔油、貽貝油 |
|
7 |
總氮與氨基酸態(tài)氮之比 |
√ |
√ |
* |
蠔油、貽貝油 |
|
8 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
海膽制品、蝦醬 |
|
9 |
揮發(fā)性鹽基氮 |
√ |
√ |
* |
除海膽制品 |
|
10 |
灰分 |
√ |
√ |
* |
蝦醬 |
|
11 |
汞/甲基汞 |
√ |
√ |
* |
有此項目的 |
|
12 |
無機砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
魚制調(diào)味品、蠔油、蝦醬 |
|
14 |
鎘 |
√ |
√ |
* |
魚制調(diào)味品、蠔油 |
|
15 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
多氯聯(lián)苯 |
√ |
√ |
* |
海水產(chǎn)調(diào)味品 |
|
17 |
苯甲酸 |
√ |
√ |
* |
|
|
18 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
|
|
19 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
|
|
20 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
21 |
沙門氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
22 |
金黃色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
23 |
副溶血性弧菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
24 |
志賀氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
25 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
26 |
食品標簽 |
√ |
√ |
|
|
注：依據(jù)標準：SC/T3601--2003《蠔油》、SC/T3602-2002《蝦醬》、SC/T3902-2001《海膽制品》、SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》、GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準》、備案有效的企業(yè)標準。
水生動物油脂及制品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感觀 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
水分及揮發(fā)物 |
√ |
√ |
√ |
魚油 |
|
3 |
酸價 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
過氧化值 |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
不皂化物 |
√ |
√ |
* |
魚油 |
|
6 |
碘價 |
√ |
√ |
* |
|
|
7 |
雜質(zhì) |
√ |
√ |
* |
魚油 |
|
8 |
EPA＋DHA總量 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
9 |
EPA總量 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
10 |
DHA總量 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
11 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
12 |
砷 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
13 |
汞 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
14 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
多烯魚油制品 |
|
15 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
多烯魚油制品 |
|
16 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
17 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
多烯魚油制品 |
|
18 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
19 |
食品標簽 |
√ |
√ |
|
|
注：依據(jù)SC/T3502－2000《魚油》、SC/T3503－2000《多烯魚油制品》、備案有效的企業(yè)標準。
風味魚制品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
鹽分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
揮發(fā)性鹽基氮 |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
酸價 |
√ |
√ |
√ |
油炸 |
|
6 |
過氧化值 |
√ |
√ |
√ |
油炸 |
|
7 |
苯并(a)芘 |
√ |
√ |
* |
煙熏 |
|
8 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
|
|
9 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
10 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
11 |
無機砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
12 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
|
|
14 |
甲基汞 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
防腐劑 |
√ |
√ |
* |
視產(chǎn)品情況而定 |
|
16 |
著色劑 |
√ |
√ |
* |
視產(chǎn)品情況而定 |
|
17 |
甜味劑 |
√ |
√ |
* |
視產(chǎn)品情況而定 |
|
18 |
多氯聯(lián)苯 |
√ |
√ |
* |
海水產(chǎn)品 |
|
19 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
20 |
食品標簽 |
√ |
√ |
|
|
注：依據(jù)標準：GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、定量包裝商品計量管理辦法、備案有效的企業(yè)標準。
生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
揮發(fā)性鹽基氮 |
√ |
√ |
√ |
蟹塊、蟹糊 |
|
3 |
無機砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
4 |
甲基汞 |
√ |
√ |
* |
|
|
5 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
N-二甲基亞硝胺 |
√ |
√ |
* |
適用于海產(chǎn)品 |
|
7 |
多氯聯(lián)苯 |
√ |
√ |
* |
適用于海產(chǎn)品 |
|
8 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
|
|
9 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
10 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
11 |
寄生蟲囊蚴 |
√ |
√ |
* |
|
|
12 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
13 |
食品標簽 |
√ |
√ |
|
|
注：依據(jù)標準：GB10136-2005《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。
水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
2 |
水分/總固形物 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
鹽分 |
√ |
√ |
√ |
視產(chǎn)品情況而定 |
|
4 |
蛋白質(zhì) |
√ |
√ |
√ |
視產(chǎn)品情況而定 |
|
5 |
灰分 |
√ |
√ |
* |
視產(chǎn)品情況而定 |
|
6 |
無機砷 |
√ |
√ |
* |
|
|
7 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
8 |
甲基汞 |
√ |
√ |
* |
|
|
9 |
鋁 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
|
|
11 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
12 |
沙門氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
13 |
志賀氏菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
14 |
金黃色葡萄球菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
副溶血性弧菌 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
食品添加劑 |
√ |
√ |
* |
視產(chǎn)品情況而定 |
|
17 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
18 |
食品標簽 |
√ |
√ |
|
|
注：依據(jù)標準：GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、定量包裝商品計量管理辦法、備案有效的企業(yè)標準（產(chǎn)品的特征成分應在企業(yè)標準中明確列出）。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)，每個單元抽取一個樣品進行發(fā)證檢驗。優(yōu)先抽取工藝過程比較復雜的、生產(chǎn)加工難度比較高的產(chǎn)品進行檢驗。
所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。隨機抽取20個最小包裝，樣品總量不少于2kg；包裝凈含量高于2kg的產(chǎn)品抽取4個包裝，從4個包裝中抽取樣品，總量不少于2kg；水產(chǎn)深加品酌情抽樣（滿足檢驗和復檢用量）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。