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劉士健，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)博士，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院講師，高級(jí)工程師，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，“食品安全與管理服務(wù)”公眾號(hào)主編，士海食標(biāo)（廣州）技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家，中國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)首席專家，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理教育培訓(xùn)中心特聘專家，國(guó)內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問(wèn)。

研究生規(guī)劃教材《食品安全典型案例剖析》第一主編。

從事食品安全與質(zhì)量管理技術(shù)服務(wù)和培訓(xùn)經(jīng)歷超過(guò)16年，先后主持和參與各類科研工作10余項(xiàng)，發(fā)表論文20余篇。

技術(shù)服務(wù)經(jīng)歷： 編寫企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)>50次；工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)>100次；指導(dǎo)企業(yè)建立、改進(jìn)管理體系>超過(guò)200家。

培訓(xùn)授課經(jīng)歷：食品檢驗(yàn)員、食品檢驗(yàn)技師主講班次>200期；主講全國(guó)食品企業(yè)、審核員和監(jiān)管人員培訓(xùn)主講班次>100期。

培訓(xùn)專長(zhǎng)：食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品風(fēng)險(xiǎn)管理、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、食品標(biāo)簽惡意投訴應(yīng)對(duì)技巧、食品標(biāo)簽不合格經(jīng)典案例分析、 食品添加劑規(guī)范使用、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、 6S推行、食品企業(yè)班組長(zhǎng)培訓(xùn)、食品企業(yè)生產(chǎn)效率提升與品質(zhì)管理、食品質(zhì)量管理與質(zhì)量認(rèn)證、采購(gòu)質(zhì)量管理與過(guò)程控制、食品企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理。

聯(lián)系方式：253900061@qq.com（電子郵箱）

見(jiàn)刊文章

[1] 劉士健,鄭偉,肖洪,湯婷 預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱問(wèn)題淺析，2020-12-25

[2] 王啟明，唐瑜婉，楊雅軒，劉士健，趙吉春，張宇昊，明建  pH值對(duì)麥醇溶蛋白-槲皮素相互作用及其Pickering乳液特性的影響，2020，03

[3] 肖宇,李鍵,周鉞,劉士健等.從藏靈菇中篩選高抗氧化能力乳酸菌[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2019,22: 179-184.

[4] 周鉞,李鍵,張玉,等. 多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用在傳統(tǒng)發(fā)酵乳品風(fēng)味代謝調(diào)控中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2019,08:238-243.

[5] 彭書東,李鍵,劉士健,等.乳酸菌細(xì)菌素生物合成機(jī)制、抑菌機(jī)制及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2019,06:236-242                                      

[6] 王萬(wàn)秋,葉揚(yáng),肖洪, 劉士健*等.不同沖泡條件對(duì)平山雨花茶茶多酚釋放含量的影響[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2019,40(6):64-68.  

[7] 李斌,楊秦,肖洪, 劉士健*等.輻照技術(shù)降解食品中毒物作用機(jī)制及應(yīng)用研究進(jìn)展  [J].糧食與油脂,2019,(04):4-6  

[8] 張珍,楊秦,肖洪, 劉士健*等.響應(yīng)面法優(yōu)化提取香菜根中總黃酮的工藝研究  [J].中國(guó)調(diào)味品,2019,44(5):17-20  

[9] 王錦云,陳芃,肖洪, 劉士健*等.正交試驗(yàn)優(yōu)化薄荷綠豆涼粉的制作工藝  [J].糧食與油脂, 2018,32（3）:65-67.  

[10] 楊秦,葉揚(yáng),肖洪, 劉士健*等.山奈酚功能及提取工藝研究進(jìn)展  [J].糧食與油脂, 2018,32（3）:12-16.  

[11] 李揚(yáng),劉明杰,肖洪, 劉士健*等.不同干燥工藝對(duì)冬瓜皮中生物活性成分含量的影響  [J].中國(guó)調(diào)味品,2018,43（4）:53-58.  

[12] 王桃桃,賈銀萍,肖洪, 劉士健*等.不同干燥工藝對(duì)小麥苗中生物活性成分含量影響  [J].糧食加工,2018,43（3）:45-49.  

[13] 扎西玉珍,馬茂華,肖洪, 劉士健*等.芹菜凝膠軟糖制作工藝研究  [J].糧食與油脂, 2018,31(12):76-80.  

[14] 劉怡康,鄭人偉,楊秦, 肖洪,劉士健*等.蜂膠涂膜對(duì)鮮切蘋果的保鮮效果研究  [J].食品與機(jī)械,2018,(11):131-134.  

[15] 楊秦,李杭橙,肖洪, 劉士健*等.云南滇紅玫瑰與墨紅玫瑰香氣成分比較與分析  [J].食品研究與開(kāi)發(fā),2017, 35 (8) :153-157  

[16] 鄭人偉,肖洪,劉士健*等.高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)對(duì)液體食品品質(zhì)的影響研究進(jìn)展  [J].食品研究與開(kāi)發(fā),2017, 35 (12) :219-224  

[17] 劉士健,任發(fā)政,王建暉,李洪軍.水溶性殼聚糖對(duì)豬肉鹽溶性蛋白質(zhì)凝膠特性影響  [J].食品科學(xué).2008,29(5):90-92  

[18] 劉士健, 王建暉, 李洪軍.國(guó)內(nèi)外香腸發(fā)酵的研究現(xiàn)狀[J].肉類工業(yè).2004,278（6）:25-27  

[19] 劉士健,李洪軍.動(dòng)物食品安全現(xiàn)狀與對(duì)策  [J].肉類工業(yè), 2003,264（4）:31-33  

[20] 劉士健,黃業(yè)傳,鄭詩(shī)超,顏治.節(jié)節(jié)香的加工工藝  [J].肉類工業(yè)2003, 269（9）:6-8  

[21] 劉士健,黃業(yè)傳.高新技術(shù)在油脂行業(yè)中的應(yīng)用  [J].中國(guó)油脂, 2003,28（8）:18-20

主持（參與）科研項(xiàng)目

[1] 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管教學(xué)案例庫(kù)，重慶市教育委員會(huì)——重慶市專業(yè)學(xué)位研究生教學(xué)案例庫(kù)建設(shè)，2020

[2] 北京市關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工作坊監(jiān)督管理的指導(dǎo)意見(jiàn)，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局科研項(xiàng)目，2013

[3] 北京市工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督目錄調(diào)整及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施細(xì)則（方案）編制，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2012

[4] 2012年北京市工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)調(diào)研報(bào)告，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)，2012

[5] 2012年北京市工業(yè)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管理評(píng)估，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2012

[6] 北京市食品生產(chǎn)許可證制度建設(shè)調(diào)研報(bào)告，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2011

[7] 基于質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理的工業(yè)產(chǎn)品分類分級(jí)監(jiān)管方式的研究，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2011

[8] 風(fēng)險(xiǎn)管理理論在工業(yè)產(chǎn)品監(jiān)督抽查重點(diǎn)目錄編制上應(yīng)用研究，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2011

[9] 北京市食品生產(chǎn)加工小作坊調(diào)研報(bào)告，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2011

[10] 北京市授權(quán)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)調(diào)研報(bào)告，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2010

[11] 北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局風(fēng)險(xiǎn)管理研究，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2010

[12] 北京市食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀及發(fā)展建議調(diào)研報(bào)告，北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局項(xiàng)目，2010

[13] 低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范，國(guó)家十一五科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（任務(wù)書編號(hào)：2006BAD05A15） 2008

[14] 現(xiàn)代重組熟肉制品工業(yè)化配套技術(shù)研究，重慶市科委攻關(guān)項(xiàng)目 2004

[15] 重慶市生豬屠宰情況的調(diào)研報(bào)告，重慶市商委項(xiàng)目，2004